杂炒蔬菜

今天推荐的这道家常小炒特别适合夏季食用，虽然这是一道素菜，但是其口感脆嫩鲜美又非常有营养，做法简单十分钟就能上桌，比吃大鱼大肉强多了，可谓老少皆宜！

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1. 将西芹洗净刮去表面老皮部分，然后用刀切成斜片或小段。

2. 干木耳提前泡发摘洗干净，山药和胡萝卜分别去皮切成菱形片，山药上的黏液会引起手部发痒，所以建议戴上手套操作，大蒜也切片备用。

3. 起锅添水烧至沸腾，先下入木耳焯烫30秒，再放入西芹和山药片焯烫30秒，最后放入胡萝卜烫20秒，将所有食材一起捞出立刻过凉水，然后沥水备用。

4. 另起锅倒入适量食用油烧至五成热，下入蒜片小火炒香，接着将木耳、西芹、山药和胡萝卜一起放入锅中，改大火快速翻炒一分钟。

5. 接着调入一汤匙生抽、适量盐和一茶匙糖，快速翻炒均匀。

6. 出锅前加少许鸡精和醋，再淋入水淀粉翻炒均匀后关火即可。醋可以起到提鲜和保持脆嫩口感的作用，但千万不要加太多，以不吃出酸味为宜。

7. 一道简单又营养的杂炒蔬菜就做好了！

8. 吃起来清淡又不失鲜美，正适合现在季节食用！

每种食材的质地不同，所以在焯水的时候拉开一段时间距离，这样就能保持一致了。焯过水后的蔬菜无需炒制太久，以免失去脆嫩口感。山药也可以换成百合，同样非常有营养，加入虾仁味道更鲜美。

菜谱创建于:2021年07月30日 13:16

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