2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦

好柿花生的谐音是好事发生,所以这款造型月饼可是深有寓意哦~ 说到做月饼大家都觉得蛮难的,其实它就是由月饼皮+馅料,用模具造型,最后烘烤制成的,一拆解是不是感觉简单多啦。

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食材

  • 转化糖浆 70克
  • 大豆油 20克
  • 枧水 2克
  • 低筋面粉 110克
  • 花生馅料(芝麻)/每份 30克
  • 花生馅料(花生)/每份 5克
  • 柿子馅料(蛋黄肉松)/每份 15克
  • 柿子馅料(红豆沙)/每份 20克

步骤

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,首先开始制作饼皮:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5490'>枧水</a>+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5389'>转化糖浆</a>+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 850'>大豆油</a>,搅拌均匀至乳化,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>

1. 首先开始制作饼皮:枧水+转化糖浆+大豆油,搅拌均匀至乳化,倒入低筋面粉

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,搅拌均匀至无干粉后,用手揉面团至表面光滑即可,放冰箱冷藏醒发2个小时

2. 搅拌均匀至无干粉后,用手揉面团至表面光滑即可,放冰箱冷藏醒发2个小时

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,接着做花生造型:取30克的芝麻馅料,揉圆戳出一个小洞,挤入5克花生馅料;慢慢收口,揉成团

3. 接着做花生造型:取30克的芝麻馅料,揉圆戳出一个小洞,挤入5克花生馅料;慢慢收口,揉成团

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,取16克皮料,压扁包入芝麻花生馅,搓圆至无裂缝

4. 取16克皮料,压扁包入芝麻花生馅,搓圆至无裂缝

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,搓圆后的月饼裹上一层面粉防粘,搓成花生模具差不多长条状,放入模具

5. 搓圆后的月饼裹上一层面粉防粘,搓成花生模具差不多长条状,放入模具

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,用力按压一下,轻轻抬起即可脱模

6. 用力按压一下,轻轻抬起即可脱模

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,现在制作柿子型月饼
饼皮调色:
剩余面团加入胡萝卜素粉揉匀制作成柿子皮,放一边醒发备用(可以根据面团的颜色去适量添加胡萝卜素粉,颜色差不多即可)

7. 现在制作柿子型月饼 饼皮调色: 剩余面团加入胡萝卜素粉揉匀制作成柿子皮,放一边醒发备用(可以根据面团的颜色去适量添加胡萝卜素粉,颜色差不多即可)

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,先取20克豆沙馅,搓圆备用

8. 先取20克豆沙馅,搓圆备用

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,取15克蛋黄肉松馅,搓圆

9. 取15克蛋黄肉松馅,搓圆

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,豆沙馅压扁放入蛋黄肉松馅,用虎口慢慢收紧

10. 豆沙馅压扁放入蛋黄肉松馅,用虎口慢慢收紧

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,调好颜色的柿子皮取18克为一份

11. 调好颜色的柿子皮取18克为一份

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,搓圆按扁,用柿子皮包住馅料,用虎口慢慢收紧,表面无裂缝即可

12. 搓圆按扁,用柿子皮包住馅料,用虎口慢慢收紧,表面无裂缝即可

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,取2克左右绿色的皮料,放入模具,先压出叶子的部分

13. 取2克左右绿色的皮料,放入模具,先压出叶子的部分

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,再放入柿子身体部分,扣上另外一半模具,按压模具即可

14. 再放入柿子身体部分,扣上另外一半模具,按压模具即可

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,烤箱提前预热,上管220度 下管150度烘焙5分钟,拿出来冷却一会,让月饼定型,防止塌腰;

15. 烤箱提前预热,上管220度 下管150度烘焙5分钟,拿出来冷却一会,让月饼定型,防止塌腰;

2021好事发生(好柿花生)网红月饼保姆级教程来啦,继续上管190度,下管130度,再烤10分钟左右,把月饼烤熟,表面上色金黄即可

16. 继续上管190度,下管130度,再烤10分钟左右,把月饼烤熟,表面上色金黄即可

小贴士

  1. 1、乳化糖浆一定要充分搅拌至顺滑,不然做出来的月饼会有小白点;
  2. 2、尽量用刮刀翻拌面团不要用揉面的手法,避免面团起筋过硬,后续不好包裹成型,造成开裂;
  3. 3、各家烤箱脾气不同,温度仅供参考,烤制的时候建议全程观察月饼状态,自己稍作调整。
  4. 4、烤制之前可以在月饼表面喷一点点水防止开裂,回炉后可以在柿子月饼上面盖上锡纸,防止叶子烤黑变糊。
菜谱创建于:2021年09月14日 19:19

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