芹菜炒墨鱼

芹菜炒墨鱼

清爽脆口又多纤维的芹菜炒墨鱼，再来一点装饰，就能锦上添花。

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食材

墨鱼 1只
芹菜一把
大蒜 2瓣
姜适量
红椒适量
生抽一勺
盐少许
鸡精适量
蚝油一勺
胡椒粉一匙
糖半匙
果醋一勺
淀粉少许

步骤

芹菜炒墨鱼,滑溜滑溜的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 392'>墨鱼</a>

1. 滑溜滑溜的墨鱼

芹菜炒墨鱼,贼贵的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>

2. 贼贵的芹菜

芹菜炒墨鱼,葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，红椒

3. 葱姜，红椒

芹菜炒墨鱼,墨鱼取下头，去掉內脏

4. 墨鱼取下头，去掉內脏

芹菜炒墨鱼,皮皮也要撕掉

5. 皮皮也要撕掉

芹菜炒墨鱼,对半切开

6. 对半切开

芹菜炒墨鱼,有记号这面是內侧

7. 有记号这面是內侧

芹菜炒墨鱼,划斜刀

8. 划斜刀

芹菜炒墨鱼,转180度，还是斜刀切，一刀不断，两刀切断

9. 转180度，还是斜刀切，一刀不断，两刀切断

芹菜炒墨鱼,切出的墨鱼花

10. 切出的墨鱼花

芹菜炒墨鱼,墨鱼花加盐

11. 墨鱼花加盐

芹菜炒墨鱼,充分抓洗，有泡沫是正常现象

12. 充分抓洗，有泡沫是正常现象

芹菜炒墨鱼,冲洗干净泡沫

13. 冲洗干净泡沫

芹菜炒墨鱼,芹菜切成段

14. 芹菜切成段

芹菜炒墨鱼,葱成段，姜，蒜，红椒切片

15. 葱成段，姜，蒜，红椒切片

芹菜炒墨鱼,墨鱼加入老芹菜，老葱叶，盐，料酒充分腌制，下脚料也是很好去腥的食材

16. 墨鱼加入老芹菜，老葱叶，盐，料酒充分腌制，下脚料也是很好去腥的食材

芹菜炒墨鱼,大约腌15分钟

17. 大约腌15分钟

芹菜炒墨鱼,60度温水汆烫墨鱼片，水太热，会把它氽老了

18. 60度温水汆烫墨鱼片，水太热，会把它氽老了

芹菜炒墨鱼,氽烫好的墨鱼片冲凉

19. 氽烫好的墨鱼片冲凉

芹菜炒墨鱼,葱姜蒜爆香

20. 葱姜蒜爆香

芹菜炒墨鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5365'>果醋</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，淀粉

21. 果醋，蚝油，生抽，胡椒粉，糖，淀粉

芹菜炒墨鱼,加入一勺清水拌习成综合酱汁，有利后续快炒时，入味均匀

22. 加入一勺清水拌习成综合酱汁，有利后续快炒时，入味均匀

芹菜炒墨鱼,墨鱼片下锅

23. 墨鱼片下锅

芹菜炒墨鱼,加入综合酱汁

24. 加入综合酱汁

芹菜炒墨鱼,翻炒入味

25. 翻炒入味

芹菜炒墨鱼,加入芹菜

26. 加入芹菜

芹菜炒墨鱼,加入红椒拌匀即可

27. 加入红椒拌匀即可

芹菜炒墨鱼,果醋的清香，略胜于其他醋香，传统醋別打翻了醋坛子，哈哈

28. 果醋的清香，略胜于其他醋香，传统醋別打翻了醋坛子，哈哈

小贴士

墨鱼花刀切法不少，可以两面都是斜刀，也可一斜一直刀。切花刀一定要在內侧切，才会打卷。

菜谱创建于:2021年09月23日 13:50

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