芹菜炒墨鱼
清爽脆口又多纤维的芹菜炒墨鱼，再来一点装饰，就能锦上添花。
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食材
- 墨鱼 1只
- 芹菜 一把
- 大蒜 2瓣
- 姜 适量
- 红椒 适量
- 生抽 一勺
- 盐 少许
- 鸡精 适量
- 蚝油 一勺
- 胡椒粉 一匙
- 糖 半匙
- 果醋 一勺
- 淀粉 少许
步骤
1. 滑溜滑溜的墨鱼
2. 贼贵的芹菜
3. 葱姜，红椒
4. 墨鱼取下头，去掉內脏
5. 皮皮也要撕掉
6. 对半切开
7. 有记号这面是內侧
8. 划斜刀
9. 转180度，还是斜刀切，一刀不断，两刀切断
10. 切出的墨鱼花
11. 墨鱼花加盐
12. 充分抓洗，有泡沫是正常现象
13. 冲洗干净泡沫
14. 芹菜切成段
15. 葱成段，姜，蒜，红椒切片
16. 墨鱼加入老芹菜，老葱叶，盐，料酒充分腌制，下脚料也是很好去腥的食材
17. 大约腌15分钟
18. 60度温水汆烫墨鱼片，水太热，会把它氽老了
19. 氽烫好的墨鱼片冲凉
20. 葱姜蒜爆香
22. 加入一勺清水 拌习成综合酱汁，有利后续快炒时，入味均匀
23. 墨鱼片下锅
24. 加入综合酱汁
25. 翻炒入味
26. 加入芹菜
27. 加入红椒拌匀即可
28. 果醋的清香，略胜于其他醋香，传统醋別打翻了醋坛子，哈哈
小贴士
- 墨鱼花刀切法不少，可以两面都是斜刀，也可一斜一直刀。切花刀一定要在內侧切，才会打卷。
菜谱创建于:2021年09月23日 13:50
