淡奶油小餐包
不用黄油，也没有任何添加剂，照样可以做出好吃的小餐包，奶香浓郁，柔软拉丝，再加上蔓越莓酸酸甜甜，，比买来的面包还要好吃~~~
473 菜谱
25311 粉丝
117 关注
食材
- 食盐 2克
- 酵母 5克
- 白糖 25克
- 鸡蛋液 47克
- 淡奶油 72克
- 纯牛奶 95克
- 玉米粉 30克
- 高筋面粉 350克
- 纯牛奶汤种 100克
- 高筋面粉汤种 20克
- 全蛋液 少许
- 蔓越莓 80克
步骤
1. 备好食材
2. 先做汤种：小锅中加入20克高筋面粉和100克牛奶，搅拌均匀
3. 用小火边加热成浆糊状就可以了，煮好后放凉备用
4. 将汤种和主面团除黄油以外的食材，放入面包机中开始揉面
5. 揉到面团在手上能够撑出簿膜就可以了
6. 重新整理光滑盖上保鲜膜，静置15分钟，无需发酵至2.5倍大
7. 把蔓越莓干，改刀切小粒
8. 把面团平均分成20份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟
9. 取一个小面团，用擀面杖轻轻推开、擀长，放上少许的蔓越莓粒
10. 自上往下卷起来，把收口捏一捏朝下摆放
11. 全部卷好后摆入不粘烤盘中，在自然室温下发酵至1.5~2倍大
12. 取出烤盘，表面刷层全蛋液
13. 把烤盘送入预热好的烤箱中层，用上火185度，下火195度，烘烤了18分钟左右
14. 上色满意后可以及时加盖锡纸，以免颜色过深
15. 烤好后，把面包放至烤网上晾凉
16. 不加黄油，做出来照样柔软拉丝
小贴士
- 1、汤种，面粉和水的比例是1:5，既1份的面粉加5份的水，进行加热糊化；使用了汤种的面包含水量高，柔软有弹性，老化慢，口感好，保质期更长。
- 2、喜欢吃甜的，不用减，直接放50克白糖；没有玉米粉，按原方子全部用高筋面粉；若觉得做汤种麻烦，就把汤种和主面团材料加起来，用直接法来操作一样可以。
- 3、具体烘烤温度和时间，请按自家烤箱情况来调整；上色满意后可以及时加盖锡纸，以免颜色过深；我家的烤箱温度有点低，所以调的温度比较高。
菜谱创建于:2021年11月23日 22:07
