芋头烧排骨

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晗晗寒

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食材

肉排 400克
小芋仔 500克
姜 3片
油 2大匙
大蒜 6瓣
葱白数段
冰糖 1大匙
绍兴黄酒 2大匙
酱油 1大匙
老抽 1又1/2大匙
细盐 1/2小匙
鸡精 1/2小匙
葱花少许

步骤

芋头烧排骨,排骨切块，锅里加水加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>把排骨略微煮一下

1. 排骨切块，锅里加水加姜把排骨略微煮一下

芋头烧排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 163'>葱白</a>切成段，再切一些葱花待用，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2794'>大蒜</a>去衣拍扁，芋头买的是冷冻处理好的，准备好其他材料

2. 葱白切成段，再切一些葱花待用，大蒜去衣拍扁，芋头买的是冷冻处理好的，准备好其他材料

芋头烧排骨,锅里热油，先下大蒜和葱以及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>下去爆香并翻炒，等大蒜和葱出香味并且表面变黄

3. 锅里热油，先下大蒜和葱以及冰糖下去爆香并翻炒，等大蒜和葱出香味并且表面变黄

芋头烧排骨,加排骨下去再一起翻炒几下

4. 加排骨下去再一起翻炒几下

芋头烧排骨,浇入绍兴酒再翻炒几下出香，然后依次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，盐巴，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>搅拌均匀翻炒几下

5. 浇入绍兴酒再翻炒几下出香，然后依次加入酱油，老抽，盐巴，鸡精搅拌均匀翻炒几下

芋头烧排骨,然后加入处理好的芋头，最后加入适量的热水，搅拌几下，再盖上锅盖，调中小火闷煮大概20到30分钟

6. 然后加入处理好的芋头，最后加入适量的热水，搅拌几下，再盖上锅盖，调中小火闷煮大概20到30分钟

芋头烧排骨,最后煮到汤汁变少变浓稠，大概剩1/4分量，芋头煮到软，这样就可以盛盘了，最后撒上少许的葱花点缀

7. 最后煮到汤汁变少变浓稠，大概剩1/4分量，芋头煮到软，这样就可以盛盘了，最后撒上少许的葱花点缀

小贴士

过程中有先加冰糖翻炒，这样可以出一层焦糖，能给排骨上一层漂亮的糖色
可以用普通糖代替冰糖，可以放到后面和其他佐料一起加入
如果买的是新鲜的芋头，先去皮，然后可以先过水煮一下去掉一些滑滑的汁液，或也可以直接放排骨中煮

菜谱创建于:2013年05月30日 06:10

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