家常红烧肉

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食材

五花肉 500克
食用油 30ml
大料 1个
冰糖 30克
葱 3段
姜片 3片
辣椒 3个
桂皮 1块
香叶 2片
小茴香 20粒左右
黄酒 15ml
生抽 15ml
老抽 15ml
味精少许
香葱末少许

步骤

家常红烧肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水

1. 五花肉清洗干净，切2cm左右大块，放入锅中，加入水

家常红烧肉,煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。

2. 煮沸后待煮出血沫撇去浮沫，再煮1分钟捞出控干水分。

家常红烧肉,炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，不断搅拌，至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>融化成焦糖色

3. 炒锅加热，倒入30ml食用油，温热时放入大料和冰糖，不断搅拌，至冰糖融化成焦糖色

家常红烧肉,将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。

4. 将五花肉放入，搅拌拌匀使每块肉都沾满焦糖色。

家常红烧肉,接着放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>，炒出香味。

5. 接着放入葱姜、辣椒、桂皮、香叶和小茴香，炒出香味。

家常红烧肉,烹入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>

6. 烹入黄酒，倒入生抽和老抽

家常红烧肉,加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖。

7. 加入适量热水，大火煮沸后盖锅盖，改小火慢炖。

家常红烧肉,炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>拌匀，关火，加入香葱末即可。

8. 炖大约50-70分钟左右，至汤汁收浓，颜色红亮，加入味精拌匀，关火，加入香葱末即可。

小贴士

五花肉尽量选肥瘦层次清晰的，肥瘦程度可以根据自己的喜好选择。
焦糖的熬制要特别注意，呈琥珀色为好，太浅会不容易上色，太深会焦糊味道重。
加入水小火炖煮的时间可以根据肉的份量适当的调整，如果水分熬干尝肉的口感还不够软糯可以再加些开水继续炖，另外中途要开盖观察几次以免糊锅。

菜谱创建于:2013年09月27日 17:09

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