葡萄干发糕
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食材
- 面粉 200克
- 水 200克
- 白糖 20克
- 葡萄干 50克
- 酵母 2克
- 盐 少许
步骤
3. 将酵母水倒入面粉中，用干净的筷子搅匀
4. 将部分泡发后的葡萄干放入面糊中
5. 将搅好的面糊倒入准备好的容器中，加盖或保鲜膜，于温暖处发酵到原来2～3倍大
6. 表面撒上剩余的葡萄干，上蒸锅大火蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟左右取出食用。
小贴士
- 做包子时，面粉和水的比例约为2：1，做发糕时可以是1：1，面粉与酵母的比例约为100：1，不要超过100：2。
- 市售的包子为何特别松软而大，是因为添加了泡打粉的缘故，从健康角度来看，自制时尽量避免使用此类添加剂。
- 做发酵面食时，加少许盐，能够促进发酵，让包子发得更喧软，加少许油，能让包子表面更光滑透亮。
- 发酵是关键，酵母的水最好在35度左右，过高的温度会让酵母失去活性，现在这样的季节只要盖上盖子就行，一般半小时以后即可完成发酵，冬天的话可以包在不穿的棉衣里。
- 容器内贴保鲜膜，再刷上一层薄油，这样脱膜非常方便，脱出来也很完整。
菜谱创建于:2013年06月08日 13:21
