三杯鸡翅中
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食材
- 鸡翅中 12到15只
- 大蒜 15瓣
- 香葱 1根
- 姜片 10片
- 红尖椒 1（喜欢辣的多放）
- 九层塔（罗勒） 1大把
- 米酒 6大勺
- 酱油 3大勺（其中2勺生抽，1勺老抽）
- 黄冰糖 1.5大勺
- 1.5大勺 2大勺
- 色拉油 少许
步骤
1. 鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫,水沸腾后，立即捞出，控净水分
2. 起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄
3. 次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿
4. 下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄
5. 加入米酒，翻炒均匀
6. 加入酱油，翻炒均匀；加入冰糖，翻炒均匀
7. 待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟,打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干
8. 收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔,将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油
9. 立即放上剩余的九层塔,“强行”盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可
小贴士
- 做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故，目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的，很嫩，很适合做三杯鸡。对了，把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的，做法一样
- 鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。三杯鸡讲究鸡肉嫩滑，焯水时间过长可能会导致鸡肉死硬，尤其是鸡翅，更容易煮过头，影响口感
- 没有新鲜九层塔，可以不用，做成江西三杯鸡就是了，或者试试干罗勒
- 没有煲仔或嫌麻烦，也可以不用。汤汁收干后，直接加入香油和九层塔，炒匀也可。家中做菜，没有固定的模式，也没人来考察咱做的是不是符合标准，好吃、家人爱吃就是标准，不必拘泥
菜谱创建于:2013年07月19日 22:32
