乳酪宝岛
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食材
- 高筋粉（汤种） 75克
- 水（汤种） 75克
- 酵母（汤种） 0.5克
- 高筋粉（主面团） 125克
- 低筋粉（主面团） 50克
- 酵母（主面团） 2克
- 细砂糖（主面团） 38克
- 盐（主面团） 4克
- 奶粉（主面团） 10克
- 全蛋（主面团） 25克
- 水（主面团） 55克
- 黄油（主面团） 25克
- 奶油奶酪（乳酪馅） 100克
- 淡奶油（乳酪馅） 40克
- 糖粉（乳酪馅） 40克
步骤
1. 汤种中的酵母加入水中融化后，加入高粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置
2. 室温静置发酵呈现丰富的蜂窝状时，放入冷藏室，16小时以后使用
3. 将汤种面团和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜发酵2倍大
4. 取出发酵好的面团，排气后分割每只100克，静置松驰15分钟。4寸活底圆模内壁涂黄油备用
5. 取一份面团擀成圆形，用圆形慕斯圈印出一个圆环
6. 将中心的圆形面片擀开和模具同等大小
7. 先放面片，再放圆环，完成后盖保鲜膜进行最后发酵（约40分钟）
8. 发酵过程中制作奶酪馅，将所有材料搅拌均匀顺滑即可
9. 发酵好的面包坯中间挤入奶酪馅，边缘刷全蛋液，入预热180度的烤箱中层25-30分钟左右
小贴士
- 如果没有4寸活底圆模，可以用圆形纸杯托代替，根据纸杯大小，分割不同重量的面团
菜谱创建于:2013年07月24日 22:21
