水煮牛肉

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食材

牛里脊肉 1斤
青蒜 3大根
白菜心适量
金针菇适量
干辣椒一把
郫县豆瓣 3勺
生抽适量
清汤适量
蒜末我用半碗
花椒一把
淀粉适量
料酒半小碗
尖椒适量

步骤

水煮牛肉,将牛肉切成薄片，装入碗中，用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，鸡粉，糖，用淀粉蛋清拌均匀腌20分钟备用

1. 将牛肉切成薄片，装入碗中，用生抽、料酒，鸡粉，糖，用淀粉蛋清拌均匀腌20分钟备用

水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 234'>金针菇</a>，白菜、洗干净，分别切好用热水加盐煮熟捞起来放盘里或者锅内油热下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8778'>尖椒</a>，葱头炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出，再原锅炒菜至断生

2. 金针菇，白菜、洗干净，分别切好用热水加盐煮熟捞起来放盘里或者锅内油热下干辣椒、花椒，尖椒，葱头炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出，再原锅炒菜至断生

水煮牛肉,锅内油热，下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>，炒出红色，加生抽、糖、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜末，炒出香加汤(要适量，过多则味淡；

3. 锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加生抽、糖、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜末，炒出香加汤(要适量，过多则味淡；

水煮牛肉,将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，淀粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，滚2分钟起锅配菜垫底（个人喜欢也可牛肉下去炒再加汤至水滚开起锅配菜垫底）撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3348'>青蒜</a>段，原来炒过的干辣椒末、花椒末，葱头、尖椒随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味〜

4. 将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，淀粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，滚2分钟起锅配菜垫底（个人喜欢也可牛肉下去炒再加汤至水滚开起锅配菜垫底）撒上青蒜段，原来炒过的干辣椒末、花椒末，葱头、尖椒随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味〜

菜谱创建于:2013年08月15日 17:09

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