水煮牛肉

水煮牛肉

水煮牛肉，川菜代表之一。带有明显川菜麻、辣、鲜、香的特点，深受嗜辣一族的喜爱。

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食材

精牛肉半斤以上
黄豆芽半斤
莴笋尖一两根
姜一块
蒜六七瓣
大葱一根
干辣椒一把
干花椒一把
料酒一勺
淀粉适量
鸡蛋清半个
香菜一棵
郫县豆瓣酱一大勺
香油一勺
辣椒粉一大勺
花椒粉一勺

步骤

水煮牛肉,牛肉切成薄片。加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59093'>鸡蛋清</a>，淀粉，少许盐，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>，用手抓匀腌制15分钟。

1. 牛肉切成薄片。加入料酒，鸡蛋清，淀粉，少许盐，一勺香油，用手抓匀腌制15分钟。

水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2692'>黄豆芽</a>洗净，莴笋尖（莴笋除去下面莴笋部分）洗净。

2. 黄豆芽洗净，莴笋尖（莴笋除去下面莴笋部分）洗净。

水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片，蒜切末，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>切小段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切段，豆瓣酱炖细备用。

3. 姜切片，蒜切末，大葱切小段，干辣椒切段，豆瓣酱炖细备用。

水煮牛肉,将黄豆芽和莴笋分别焯水后沥干水份，将黄豆芽摆放汤碗底部，上面放莴笋。

4. 将黄豆芽和莴笋分别焯水后沥干水份，将黄豆芽摆放汤碗底部，上面放莴笋。

水煮牛肉,锅里加入平时炒菜多两倍的油，烧热后加入姜蒜（留一部分蒜末起来）和大葱白炒香，放入豆瓣酱炒出红油，最后放入干辣椒和花椒炒香。

5. 锅里加入平时炒菜多两倍的油，烧热后加入姜蒜（留一部分蒜末起来）和大葱白炒香，放入豆瓣酱炒出红油，最后放入干辣椒和花椒炒香。

水煮牛肉,加入一大碗水烧开后熬煮三分钟。

6. 加入一大碗水烧开后熬煮三分钟。

水煮牛肉,迅速一片片放入牛肉滑开，大火烧开后煮至牛肉变色，加入大葱叶段，调入盐味鸡精即可关火。

7. 迅速一片片放入牛肉滑开，大火烧开后煮至牛肉变色，加入大葱叶段，调入盐味鸡精即可关火。

水煮牛肉,倒入装了菜的汤碗中。将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>和剩余蒜末均匀洒在肉片表面。

8. 倒入装了菜的汤碗中。将花椒粉，辣椒粉和剩余蒜末均匀洒在肉片表面。

水煮牛肉,锅里加入一二两油，烧热，均匀浇在辣椒粉上即可。

9. 锅里加入一二两油，烧热，均匀浇在辣椒粉上即可。

水煮牛肉,洒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>段增加香味～

10. 洒上香菜段增加香味～

水煮牛肉,拌匀就可以吃了，美味喔！

11. 拌匀就可以吃了，美味喔！

水煮牛肉,yummy

12. yummy

水煮牛肉,香辣滑嫩的牛肉

13. 香辣滑嫩的牛肉

菜谱创建于:2015年01月30日 17:55

应季菜肴

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