水煮牛肉

水煮牛肉

水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，是以牛肉莴笋豆芽等烹制而成，水煮牛肉香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味！

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食材

牛肉 500g
豆芽 200g
莴笋 400g
葱 20g
蒜 30g
生姜 20g
郫县豆瓣酱 50g
干辣椒 6g
花椒 3g
香叶 1g
红薯淀粉 35g
鸡蛋 1个
橄榄油 10g
料酒 10g
生抽 20g
盐 2g
鸡精 5g
香菜 20g

步骤

水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>500g

1. 牛肉500g

水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 124'>莴笋</a>400g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>200g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>20g，还有20g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>没有入镜

2. 莴笋400g，豆芽200g，葱20g，还有20g香菜没有入镜

水煮牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>6g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>3g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>1g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>20g，蒜头30g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>50g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3777'>红薯淀粉</a>35g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>一个

3. 干辣椒6g，花椒3g，香叶1g，生姜20g，蒜头30g，郫县豆瓣酱50g，红薯淀粉35g，鸡蛋一个

水煮牛肉,豆芽洗净沥水，莴笋切片，莴笋叶切段

4. 豆芽洗净沥水，莴笋切片，莴笋叶切段

水煮牛肉,葱洗净切段，花椒香叶洗净，干辣椒用温水泡软洗净切段，蒜去皮拍扁，姜切片，还有香菜切段忘了入镜

5. 葱洗净切段，花椒香叶洗净，干辣椒用温水泡软洗净切段，蒜去皮拍扁，姜切片，还有香菜切段忘了入镜

水煮牛肉,牛肉洗净切薄片

6. 牛肉洗净切薄片

水煮牛肉,牛肉放入大碗，打入蛋清（蛋黄不要）

7. 牛肉放入大碗，打入蛋清（蛋黄不要）

水煮牛肉,放入10g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>，10g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，20g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，35g红薯淀粉

8. 放入10g橄榄油，10g料酒，20g生抽，35g红薯淀粉

水煮牛肉,搅拌至红薯淀粉全部融化

9. 搅拌至红薯淀粉全部融化

水煮牛肉,锅里放入半锅水烧开，倒入一勺油，一勺盐，放入豆芽焯熟

10. 锅里放入半锅水烧开，倒入一勺油，一勺盐，放入豆芽焯熟

水煮牛肉,再放入莴笋焯熟

11. 再放入莴笋焯熟

水煮牛肉,全部焯好码入盘底

12. 全部焯好码入盘底

水煮牛肉,热锅凉油，放入蒜头，葱白，姜片，花椒，香叶，干辣椒（干辣椒只要四分之三，留四分之一最后用）小火炒出香味

13. 热锅凉油，放入蒜头，葱白，姜片，花椒，香叶，干辣椒（干辣椒只要四分之三，留四分之一最后用）小火炒出香味

水煮牛肉,放入郫县豆瓣酱炒出红油

14. 放入郫县豆瓣酱炒出红油

水煮牛肉,倒入800g水烧开

15. 倒入800g水烧开

水煮牛肉,水开煮3分钟，把香料全部捞起来丢掉

16. 水开煮3分钟，把香料全部捞起来丢掉

水煮牛肉,放入2g盐

17. 放入2g盐

水煮牛肉,放入腌制好的牛肉

18. 放入腌制好的牛肉

水煮牛肉,牛肉煮熟，放入5g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>搅拌均匀

19. 牛肉煮熟，放入5g鸡精搅拌均匀

水煮牛肉,把牛肉连汤一起倒到豆芽莴笋上面

20. 把牛肉连汤一起倒到豆芽莴笋上面

水煮牛肉,锅里放适量油，放入剩下的干辣椒，小火炒出香味

21. 锅里放适量油，放入剩下的干辣椒，小火炒出香味

水煮牛肉,把辣椒和热油浇到牛肉上，撒上葱叶和香菜即可。

22. 把辣椒和热油浇到牛肉上，撒上葱叶和香菜即可。

水煮牛肉,又香又辣的水煮牛肉，你学会了吗？

23. 又香又辣的水煮牛肉，你学会了吗？

小贴士

1.腌制牛肉记得要加点橄榄油（没有橄榄油，其它的油也可以），这样腌制出来的牛肉比较嫩滑。 2.牛肉要切的厚薄均匀，下锅滑至颜色转白断生即可起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老。 3.配菜可以随自己喜欢的加，啥菜都可以加哈。

菜谱创建于:2018年04月25日 13:30

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