水煮牛肉
水煮牛肉属于是重庆地区江湖菜系例，特点是味香肉嫩。
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食材
- 牛肉 300克
- 大葱（横切成圈） 1根
- 香菜 1根
- 小葱 1根
- 干辣椒粉 20克
- 花椒 20粒
- 姜末(拇指大一块） 1块
- 鸡蛋（只取蛋清） 1只
- 干辣椒 8个
- 油麦菜（或窝笋尖） 1棵
- 豆芽 100克
- 郫县豆瓣酱 50克
- 生抽、盐、生粉、料酒、胡椒粉 适量
步骤
1. 将牛肉切片后放在水中泡起来，将血泡掉后挤干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。
2. 油麦菜用开水烫熟后，放在碗底。
4. 红汤烧开5分钟后，将豆芽菜在红汤中烫熟。
5. 豆芽烫熟（约需1分钟）捞出放碗中，盖在油麦菜上面。
6. 将腌好的牛肉放汤中烫5分钟左右。
7. 将烫好的牛肉捞出放入碗中，盖住豆芽。
8. 然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上，要露出部分牛肉。
9. 在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。
10. 锅中烧热 色拉油后，用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。
11. 淋油
12. 在碗中撒上葱花+香菜叶，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。
13. 成品图
14. 成品图
小贴士
- 图上牛肉片的切法不对，要逆着牛肉纹裂切，这样吃起来更好吃一些。
菜谱创建于:2017年10月26日 19:34
