水煮牛肉

水煮牛肉

水煮牛肉属于是重庆地区江湖菜系例,特点是味香肉嫩。

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食材

  • 牛肉 300克
  • 大葱(横切成圈) 1根
  • 香菜 1根
  • 小葱 1根
  • 干辣椒粉 20克
  • 花椒 20粒
  • 姜末(拇指大一块) 1块
  • 鸡蛋(只取蛋清) 1只
  • 干辣椒 8个
  • 油麦菜(或窝笋尖) 1棵
  • 豆芽 100克
  • 郫县豆瓣酱 50克
  • 生抽、盐、生粉、料酒、胡椒粉 适量

步骤

水煮牛肉,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>切片后放在水中泡起来,将血泡掉后挤干水份,然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。

1. 将牛肉切片后放在水中泡起来,将血泡掉后挤干水份,然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+鸡蛋清 抓匀腌制。

水煮牛肉,油麦菜用开水烫熟后,放在碗底。

2. 油麦菜用开水烫熟后,放在碗底。

水煮牛肉,热锅放色拉油100克,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>粒+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>爆香后,再放大葱圈、蒜末、姜末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>炒出红油,再加点开水煮成红汤。

3. 热锅放色拉油100克,放花椒粒+干辣椒爆香后,再放大葱圈、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱炒出红油,再加点开水煮成红汤。

水煮牛肉,红汤烧开5分钟后,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>菜在红汤中烫熟。

4. 红汤烧开5分钟后,将豆芽菜在红汤中烫熟。

水煮牛肉,豆芽烫熟(约需1分钟)捞出放碗中,盖在油麦菜上面。

5. 豆芽烫熟(约需1分钟)捞出放碗中,盖在油麦菜上面。

水煮牛肉,将腌好的牛肉放汤中烫5分钟左右。

6. 将腌好的牛肉放汤中烫5分钟左右。

水煮牛肉,将烫好的牛肉捞出放入碗中,盖住豆芽。

7. 将烫好的牛肉捞出放入碗中,盖住豆芽。

水煮牛肉,然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上,要露出部分牛肉。

8. 然后将锅中的汤汁用勺子浇在牛肉上,要露出部分牛肉。

水煮牛肉,在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。

9. 在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。

水煮牛肉,锅中烧热 色拉油后,用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。

10. 锅中烧热 色拉油后,用勺子将油淋在碗中的辣椒粉上。

水煮牛肉,淋油

11. 淋油

水煮牛肉,在碗中撒上葱花+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>叶,一碗正宗的水煮牛肉就做成了。

12. 在碗中撒上葱花+香菜叶,一碗正宗的水煮牛肉就做成了。

水煮牛肉,成品图

13. 成品图

水煮牛肉,成品图

14. 成品图

小贴士

  1. 图上牛肉片的切法不对,要逆着牛肉纹裂切,这样吃起来更好吃一些。
菜谱创建于:2017年10月26日 19:34

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