永州血鸭

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食材

嫩仔鸭一只
嫩仔姜 200g
青椒两个
干红辣椒4个
桂皮
八角
蒜
葱
毛豆仁 200g
盐
味精
米酒二两
陈醋少许

步骤

永州血鸭,鸭血的准备:在小碗中放少量水、盐、少许陈醋,将仔鸭宰杀,鸭血放入小碗同时用筷子快速搅拌,使鸭血不致于凝固(此一步骤也可请专门宰杀鸡鸭的摊主代劳)

1. 鸭血的准备:在小碗中放少量水、盐、少许陈醋,将仔鸭宰杀,鸭血放入小碗同时用筷子快速搅拌,使鸭血不致于凝固(此一步骤也可请专门宰杀鸡鸭的摊主代劳)

永州血鸭,将宰杀褪毛干净的鸭肉斫成一寸大小,洗净的鸭肠打结后切成寸长,鸭珍切花,仔姜,蒜,青椒切片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白切断,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切末

2. 将宰杀褪毛干净的鸭肉斫成一寸大小,洗净的鸭肠打结后切成寸长,鸭珍切花,仔姜,蒜,青椒切片,葱白切断,葱切末

永州血鸭,将鸭肉放入炒锅,中火煸炒,待水分炒干后放少许盐,一直炒至鸭油流出鸭皮略呈焦黄色,鸭肉噼啪爆响时,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 88092'>毛豆仁</a>翻炒几下。

3. 将鸭肉放入炒锅,中火煸炒,待水分炒干后放少许盐,一直炒至鸭油流出鸭皮略呈焦黄色,鸭肉噼啪爆响时,加入毛豆仁翻炒几下。

永州血鸭,加水没过鸭肉,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、干红辣椒、米酒、葱白断、两三片姜,开大火烧开后转中小火焖40分钟,汤汁收干前5至10分钟放全部仔姜、青椒同焖

4. 加水没过鸭肉,放八角、桂皮、干红辣椒、米酒、葱白断、两三片姜,开大火烧开后转中小火焖40分钟,汤汁收干前5至10分钟放全部仔姜、青椒同焖

永州血鸭,待炒锅中汤汁收干后,加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、少许盐调好味,倒入小碗中的鸭血,快速翻炒,使鸭肉均匀挂上鸭血浆,鸭血呈黑色熟透后撒上葱花即可起锅

5. 待炒锅中汤汁收干后,加味精、少许盐调好味,倒入小碗中的鸭血,快速翻炒,使鸭肉均匀挂上鸭血浆,鸭血呈黑色熟透后撒上葱花即可起锅

小贴士

鸭血一定要放陈醋才不会凝固
一定要用米酒焖味道才正宗,也可用啤酒或黄酒代替,口感略差一点
毛豆仁可换成花生仁或黄豆,也可不放
血狗、血鹅做法与此类似,但焖的时间要长一倍,还要用茶油炒才香(鸭子自身油多所以可以不放油)

菜谱创建于:2013年08月28日 17:16

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