海参狮子头
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食材
- 笋丁100克
- 肥三瘦七的五花肉1千克
- 马蹄丁150克
- 海蛎子
- 鸡蛋4个
步骤
1. 肥三瘦七的五花肉切丁，用木槌砸至发粘，加入葱姜水150克、全蛋液4个、盐适量搅打上劲，下入马蹄丁150克、笋丁100克拌匀
2. 取50克肉馅，中间包入一个生海蛎子，团成狮子头
3. 锅下清水烧至微开，下入海蛎子取肉时流出的汁水，下狮子头小火保持“虾眼水”状态煨50分钟至熟
4. 发好的刺参入海参汤中小火煨入味，摆入位盅内，旁边放一个煨好的海蛎子狮子头
5. 锅下奶汤150克、清汤80克兑匀烧开，调入适量盐、味精、白糖，点老抽调色，勾薄芡，盛入位盅，点缀汆水的菜心即可上桌。 味型：浓香，狮子头酥软鲜美
小贴士
- 狮子头的出品批量预制： 由于五花肉已经用木槌砸至发粘，因此搅打时不需要太长时间，稍微一搅就上劲了
- 这款狮子头加水很少，加的全蛋液却较多，因此口味更鲜香
- 由于团好的狮子头个头较小，所以煨制时间无需太长
- 此菜汤汁需要用奶汤和清汤兑匀，全用清汤香度不够，全用奶汤又太粘稠
菜谱创建于:2013年11月04日 19:40
