银屏蚝烙
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食材
- 生蚝200g
- 银鱼50g
- 沙虾50g
- 鸡蛋2个
- 葱1小把
- 地瓜粉80g
- 清水80g
- 鱼露10g
- 食用油4汤匙
- 辣椒酱10g
- 芫荽1小把
步骤
1. 新鲜的生蚝，清洗干净。将小银鱼洗净。
2. 鲜活的沙虾，将其剥壳片开，去除虾肠并洗净。
3. 鸡蛋打散成蛋液，分两次煎，鸡蛋也就分开打散。
4. 葱洗净，切成葱珠；芫荽洗净，切成段。
5. 准备好地瓜粉，加入等量的清水，加入葱珠，鱼露，拌匀成粉浆。
6. 加入生蚝、沙虾与银鱼，用手抓匀成蚝烙浆。
7. 锅中热油（先下1汤匙），将锅轻轻晃动，使整个锅底均沾上猪油。
8. 舀一半蚝烙浆下锅，再一次将锅轻轻晃动，尽量让蚝烙浆铺开。
9. 倒入鸡蛋液（1个），轻轻晃动锅，使加入的鸡蛋液能均匀地铺开。
10. 蛋液稍微凝固时，均匀地浇上辣椒酱（5g）。
11. 轻轻晃动锅，将蚝烙翻面，沿锅边再淋入食用油（1汤匙），将蚝烙的底面也煎至金黄，取出装盘，撒上芫荽开吃。
小贴士
- 将剩下的蚝烙浆也煎成蚝烙。
- 蚝烙若要好吃，食材的选取最为关键，生蚝与其他海鲜一定要新鲜，地瓜粉要纯正的不能参和其他粉类。
- 生蚝的清洗加点白糖，沙虾要容易剥壳可以先放冰箱冷冻。
菜谱创建于:2014年04月29日 16:31
