猴子面包
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食材
- 牛奶（汤种）100g
- 高筋面粉（汤种）20g
- 全部汤种（面团）
- 高筋面粉（面团）360g
- 细砂糖（面团）30g
- 盐（面团）5g
- 速发酵母粉（面团）6g
- 牛奶（面团）180g
- 无盐黄油（面团）30g
- 无盐黄油（汁子）75g
- 红糖（汁子）75g
- 枫糖浆（汁子）2大勺
步骤
1. 提前准备汤种：均匀混合牛奶100g和高筋面粉20g，小火边加热边搅拌至浓稠，蛋抽划过留下痕迹即可；冷却至室温，冷却过程中多次搅拌防止起皮；盖上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜
2. 面包机内桶依次加入全部汤种、牛奶180g，细砂糖30g，盐5g
3. 再均匀平铺撒上面粉，面粉中间挖一个小坑，放入酵母粉
4. 启动和面程序，和面20分钟
5. 加入切成小粒、软化至室温的黄油，再次启动一个和面程序
6. 大约15分钟，停机检查面团状态，达到完全扩张；如果达不到可以在揉面5、6分钟
7. 取出面团滚圆，放进大碗，进行基础发酵
8. 发酵至2倍至2.5倍，戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵程度正好
9. 取出面团排气后，分割成若干大小不一的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
10. 模具中涂抹一层融化的黄油
11. 准备枫糖汁子：融化75g黄油，加入75个红糖和2大勺枫糖浆，搅拌均匀
12. 松弛好的小面团再次滚圆，并放入枫糖汁子中浸泡片刻
13. 放进模具中，盖上保鲜膜最后发酵至2倍到2.5倍
14. 放入预热190度的烤箱，烤30到40分钟，至表面金黄即可，出炉后立即倒扣脱模
小贴士
- 关于模具，最好用固底模，防止糖浆汁子流出来；如果不用中空模，就要适当降低温度、延长烘烤时间。
菜谱创建于:2014年05月07日 23:55
