元宝虾
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食材
- 海白虾（或者任何你能拿到的新鲜带壳虾）
- 姜
- 冰糖
- 醋 少许
- 黄酒
- 白胡椒
- 盐
步骤
1. 海白虾清洗干净，将虾须虾枪以及虾脚剪掉。用牙签从虾背把沙肠挑出。
2. 用刀将虾肚从上到下划开，切记不要切断。
3. 再次清洗干净处理好的虾，控干水分。最好用厨房纸把多余水分吸干。
5. 锅内放油，八九成热时顺锅边把虾放入锅中。下锅前，再用厨房纸把虾身上的水分擦干。因为在虾肚上片了一刀，虾受热就会从刀口处向外膨胀，形似一只只元宝。
6. 两面炸过，色泽变作金黄就可捞出，控油。
7. 锅内留少许油，文火把姜末煸出香味，放冰糖四五粒，一汤勺清水，少许米醋，盐，慢慢熬成透明的有黏度的汁儿，把炸好的虾倒入锅内翻炒几下，待均匀裹上料汁，关火，盛盘。
小贴士
- 这道菜皮酥肉嫩，稍带甜口，宴请宾客，倍儿有面子，且极受欢迎。为保持口感，要趁热吃。
- 加醋是为了提鲜，以尝不出酸味为好。多加醋，又是另一种风味，也可尝试。
- 一样菜，百样做法，掌握基本后可做不同尝试，饭桌上才更多姿多彩。用爱意精心烹制的菜肴永远都会让人感觉温暖吧！
菜谱创建于:2014年06月30日 17:25
