水蜜桃黄焖鸡
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食材
- 黄皮嫩光鸡1只
- 约1200克
- 约200克
- 水蜜桃1只
- 丝瓜若干
- 菜油约1000克
- 精盐
- 葱
- 姜
- 锡山黄酒
- 高汤
- 味精
- 湿生粉适量
步骤
1. 将水蜜桃洗净，剥去皮取掉核，1/4斩成浆，3/4切若干月牙片；用刀刃刮去丝瓜外衣，切5厘米、1厘米宽、0.5厘米厚的皮条。
2. 将鸡下刀分档，取雌雄两片，斩去雄片的脊骨，头、骨、翅、脚、脊骨另作他用，或用高压锅快速吊浓鸡汤（骨架上斩几刀，不能破皮）；用轻盐和锡山黄酒搽擦两片鸡身。
3. 油锅六成热时，将鸡身入炸，至皮色增黄、肉质变色断生即可起锅；另锅注入适量鸡汤或高汤，放入盐、酒、葱结、拍姜、桃浆，鸡身烧沸片刻，移至小火焖熟，再移大火滚开后起锅装盆，去掉葱姜，投入蜜桃片，调整汁味，下味精翻动几下进行着腻，将明油淋在鸡身上。
4. 将丝瓜条煸炒熟而有味，装在盆边一圈，用5片熟火腿片在鸡中央摆成花形戴帽即成。
小贴士
- 金凤献瑞，仙桃益寿土产入馔，风味独特。
菜谱创建于:2014年07月13日 13:15
