蒸小汤包

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食材

面粉 500克
水 280克
碱少许
猪肉馅 500克
肥鸡一个
肉皮 250克
料酒 25克
盐 2克
酱油 20克
胡椒粉 5克
味精 5克
白糖 5克
葱
姜

步骤

蒸小汤包, <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 433'>肉皮</a>洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>烫一下捞出，锅内加清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>适量，将鸡、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 433'>肉皮</a>、猪肉放入锅中，再放一根<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>，拍松<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。

1. 肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。

蒸小汤包,面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。

2. 面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。

蒸小汤包,旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。制作特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要严，蒸制不宜火大还过火。

3. 旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。制作特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要严，蒸制不宜火大还过火。

菜谱创建于:2014年08月07日 18:39

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