灌汤包
汤包，对于我们来说一点也不陌生，街边早点摊铺随处可见，吃的人也络绎不绝，的确是一道经典美味小吃。 汤包的做法有几种，一种是水打馅，还有一种是在肉馅里加皮冻。今天我做的这款汤包是河南开封的灌汤小笼包，用的是水打馅做法，这样做出来的汤包汤汁鲜美不油腻，多吃几个都没问题。另外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。
111 菜谱
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食材
- 猪肉糜 200g
- 玉米油 8g
- 盐 1g
- 姜末 3g
- 葱花 5g
- 生抽 5g
- 老抽 2g
- 糖 4g
- 芝麻油 2g
- 白胡椒粉 1g
- 鸡精 少许
- 冷水（用于肉馅中） 120g
- 温水（用于面粉中） 110g
步骤
1. 在菜场买的猪肉绞的肉末不够细，需要再次加工，剁成肉泥（最好是三分肥七分瘦）
2. 在肉泥中加入盐
3. 少量多次的加入水，用筷子（我用了2双筷子）朝一个方向搅拌
4. 待水全部加完，肉馅是不叫稀的状态，有点像面糊
6. 如果想知道肉馅咸淡味，可取一点调好的肉馅，放入微波炉里高火叮10秒就可以尝尝味道了，然后再把调好的肉馅放入冰箱冷藏备用
7. 面粉中加入少许盐混合均匀
8. 加入温水揉成团，覆盖保鲜膜醒10分钟
9. 面团醒好后再揉，就这样反复醒揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
10. 在包之前将肉馅取出，撒上葱花搅拌均匀
11. 将面团搓成长条，再分成20g左右的面剂子
12. 取一个剂子用手掌按扁，再擀成薄薄的面皮
13. 放入肉馅
14. 包成包子
15. 笼屉里放入不粘垫（如果没有，可以在包子的底部放一个玉米叶或油纸等防粘材料），把包子放在上面，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可
16. 出锅后趁热吃（记住，先咬个小口吹吹），汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟
17. 成品
小贴士
- 1、和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道
- 2、肉馅里打入的水越多，汤包的汤汁就会越多，当然，用高汤代替水更好
- 3、刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁
