上海小笼汤包
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食材
- 100g猪皮
- 10g生粉。
- 10ml生抽
- 1个鸡蛋
- 250g中筋面粉
- 300g猪前夹肉
- 适量料酒
- 适量生姜
- 适量盐
步骤
1. 将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
2. 汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；
3. 切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；
4. 盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁
5. 倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；
6. 将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
7. 猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；
8. 取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀
9. 将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；
10. 蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
11. 生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
菜谱创建于:2014年11月27日 13:43
