灌顶上海小笼制作
用顶级的高汤熬的皮冻代替传统的猪皮冻既健康又鲜美,上海小笼必有18个褶,收口如鱼嘴,皮子微透 筋到 不粘牙 这才是真正的上海小笼
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食材
- 鸡脚 250克
- 猪脚 250克
- 赤肉 100克
- 葱结 50克
- 姜片 少许
- 猪骨 250克
- 中筋面粉 100克
- 水 50克
- 盐(皮胚用) 2克
- 夹心肉糜 120克
- 灌汤冻 60克
步骤
2. 猪脚去毛戳水
3. 猪骨戳水
4. 所有原料戳水时全部冷水下锅
5. 将所有戳水好的原料放入锅内熬煮
6. 冷却后装盒冷藏至凝结
7. 将汤冻切成1乘1厘米的小丁
8. 拌入肉糜 高汤冻 调味
9. 和面
10. 揉面
11. 搓条
12. 下剂
13. 擀皮
14. 包捏综合动作
15. 包捏综合动作
16. 分解一
17. 分解二
18. 分解三
19. 皮子直径7厘米
20. 馅心25克
21. 上笼蒸8分钟即可
菜谱创建于:2017年02月22日 12:37
