炸芝麻羊肉
羊后腿肉切成块，用孜然粒、辣椒粉、姜黄粉、十三香等调料腌制十余分钟后，再放入玉米淀粉、香炸裹粉、生芝麻将包裹住待炸的羊肉丁，最后散入油锅反复炸两次。出锅后，羊肉的膻味荡然无存，留下的只有羊肉的香味，口感外酥里嫩，美得很！
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食材
- 羊后腿 500克
- 食用油 不少
- 玉米淀粉 1大勺
- 香炸裹粉 1大勺
- 十三香 1小勺
- 姜黄粉 半小勺（约2克）
- 辣椒粉 1大勺
- 孜然粒 1大勺
- 盐 1小勺
- 料酒 2大勺
- 葱姜末 适量
- 香菜 2棵
- 生芝麻 50g
步骤
2. 腌制用的调料，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉、盐。
4. 将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。
5. 将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。
6. 最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
小贴士
- 做芝麻羊肉的羊肉要选羊后腿肉，切丁前要去掉肉皮上的筋膜。
- 芝麻要用生芝麻，不然用了熟芝麻过油后就糊了。
- 第一遍炸羊肉的时候要一个个的放，防止羊肉粘连，而且油温要高，不然芝麻会脱落的。
- 羊肉炸制七成熟的时候捞出，再放入略微降温至七八成热的油锅中，进行复制，这一步很关键，会让芝麻羊肉外酥里嫩的。
菜谱创建于:2014年11月27日 22:21
