1. 把瘦牛肉洗净剁成肉末。
2. 香菇泡发后切成细丁，豆腐切成小丁，香菜洗净切细。少许姜切末。
鸡蛋清一个搅散开。
碗里加入适量淀粉调成芡汁备用。
3. 锅里加水烧开后，放入牛肉末和姜末及适量料酒，搅散开牛肉，去除泡沫和血水后焯熟，捞出用清水冲一下沥水备用。
4. 锅里加入一大碗水或高汤（鸡汤很佳），放入牛肉，香菇，豆腐一起煮，水开后加入适量白胡椒粉，倒入适量香油，调入盐味。然后倒入芡汁将汤汁收浓，浓度根据自己爱好把握。
5. 关火，慢慢倒入鸡蛋清，用汤勺顺时针搅拌，将鸡蛋清搅拌成絮状既可，倒入香菜搅拌均匀出锅。
6. 装盘照～
7. 清香美味，yummy～
