西湖牛肉羹

西湖牛肉羹

芹意

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食材

  • 瘦牛肉 100g
  • 金针菇 100g
  • 南豆腐 100g
  • 蛋清 1个
  • 香菜 适量
  • 水淀粉 适量
  • 鸡汤 500ml
  • 少许
  • 少许
  • 胡椒粉 适量

步骤

西湖牛肉羹,牛肉细细斩成粒,越细越好

1. 牛肉细细斩成粒,越细越好

西湖牛肉羹,加入少许清水化开

2. 加入少许清水化开

西湖牛肉羹,锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用

3. 锅中坐水,沸腾后下入牛肉粒,煮沸后捞出备用

西湖牛肉羹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 234'>金针菇</a>提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上

4. 金针菇提前清洗,并用凉水浸泡4小时以上

西湖牛肉羹,洗净后切碎备用

5. 洗净后切碎备用

西湖牛肉羹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 466'>南豆腐</a>切成小丁备用

6. 南豆腐切成小丁备用

西湖牛肉羹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>打散备用

7. 蛋清打散备用

西湖牛肉羹,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>切碎备用

8. 香菜切碎备用

西湖牛肉羹,锅中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 93'>鸡汤</a>,煮沸后,加入豆腐丁

9. 锅中加入鸡汤,煮沸后,加入豆腐丁

西湖牛肉羹,加入蘑菇碎和牛肉碎

10. 加入蘑菇碎和牛肉碎

西湖牛肉羹,再次煮开后加入少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和现磨<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>调味儿

11. 再次煮开后加入少许盐、和现磨胡椒粉调味儿

西湖牛肉羹,再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度

12. 再次煮开后,少量多次调入水淀粉,调出自己喜欢浓度

西湖牛肉羹,再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散

13. 再次煮开,关火后打入蛋清,并顺同一方向搅散

西湖牛肉羹,最后加入少许香菜末,即可

14. 最后加入少许香菜末,即可

小贴士

  1. 牛肉粒焯水前用凉水化开,可以避免焯水是牛肉粒结成一团
  2. 可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇,我没买到,用金针菇却也不错
  3. 蛋清要在关火后打入,可以调出淡淡的絮状,而且口感更顺滑。放心,汤很热很足,足以把蛋清烫熟
菜谱创建于:2013年06月03日 20:54

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