西湖牛肉羹
312 菜谱
8675 粉丝
6 关注
食材
- 瘦牛肉 100g
- 金针菇 100g
- 南豆腐 100g
- 蛋清 1个
- 香菜 适量
- 水淀粉 适量
- 鸡汤 500ml
- 盐 少许
- 糖 少许
- 胡椒粉 适量
步骤
1. 牛肉细细斩成粒，越细越好
2. 加入少许清水化开
3. 锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用
4. 金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上
5. 洗净后切碎备用
6. 南豆腐切成小丁备用
7. 蛋清打散备用
8. 香菜切碎备用
9. 锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁
10. 加入蘑菇碎和牛肉碎
12. 再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度
13. 再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散
14. 最后加入少许香菜末，即可
小贴士
- 牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团
- 可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错
- 蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟
菜谱创建于:2013年06月03日 20:54
