西湖牛肉羹
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食材
- 牛肉 100克
- 平菇 50克
- 南豆腐 50克
- 鸡蛋白 1颗
- 香菜 2根
- 香葱 1根
- 生姜 2 片
- 盐 1/2小匙
- 鸡精 1/4小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 水淀粉：
- 玉米淀粉 1大匙
- 清水 2大匙
步骤
1. 牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些
3. 玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
4. 锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉 沥干血水备用。
5. 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6. 加入沥净血水的牛肉末煮开。
7. 加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
8. 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
9. 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
小贴士
- 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不 但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。
- 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再 加第二次。
- 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火 不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。
菜谱创建于:2015年12月31日 14:08
