西湖牛肉羹
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。是由牛肉，香菇，鸡蛋，香菜加工而成。由于它香醇润滑，鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，西湖牛肉羹也是深受老百姓喜爱的食品！
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食材
- 牛肉 300g
- 香菇 12朵
- 鸡蛋 1个
- 生姜 10g
- 香菜 20g
- 葱 20g
- 玉米淀粉 30g
- 地瓜粉(腌制牛肉) 30g
- 生抽(腌制牛肉) 15g
- 蚝油(腌制牛肉) 5g
- 水（腌制牛肉） 20ml
- 盐 2g
- 生抽 10g
- 蚝油 8g
- 鸡精 5g
步骤
1. 牛肉300g
4. 香菇提前半个小时用温水浸泡，蛋打成蛋液，玉米淀粉加点水调成水淀粉
5. 牛肉洗净切成丁
6. 牛肉丁放入大碗里，倒入15g生抽
7. 倒入5g蚝油
8. 倒入30g地瓜粉
9. 倒入20ml水
10. 顺时针搅拌均匀，腌制10分钟
11. 香菇浸泡好洗干净切丁，姜洗净去皮切末，葱和香菜洗净，葱白切末，葱叶和香菜切段
12. 热锅放入适量油，放入葱白和姜末爆香
13. 放入香菇丁炒香
14. 倒入2000ml的水煮开
15. 放入2g盐
16. 倒入蛋液，用筷子快速搅拌成蛋花
17. 倒入腌制好的牛肉，也是快速用筷子把牛肉分散开来，以免粘连在一起
18. 牛肉煮一分钟，倒入10g生抽
19. 倒入8g蚝油
20. 放入5g鸡精搅拌均匀
21. 倒入水淀粉，一边倒一边用筷子快速搅拌，搅拌至自己喜欢的浓稠度即可
22. 放上香菜，就可以出锅了
23. 特别美味
24. 成品图二
25. 成品图三
小贴士
- 牛肉调味的时候记得顺时针搅拌，这样牛肉做出来比较嫩滑。锅里水烧开，牛肉倒入的时候要快速搅拌，这样牛肉不会粘连在一起，蛋液倒入也要快速搅拌，这样才会呈蛋花状，还有最后加入水淀粉也是快速搅拌，调至自己喜欢的浓稠度即可。
菜谱创建于:2018年06月22日 22:39
