西湖牛肉羹

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。 主材料用牛肉沫入汤,这可能是牛肉最清淡的吃法了,今天就和大家分享这款家庭简单版的羹汤

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食材

  • 嫩牛肉 70克
  • 嫩豆腐 150克
  • 鸡蛋 1个
  • 香菜 几根
  • 姜片 几片
  • 葱段 一小段
  • 黑胡椒 1小勺
  • 少许
  • 玉米淀粉 20克

步骤

西湖牛肉羹,牛肉最好选比较嫩的里脊肉或腰肉

1. 牛肉最好选比较嫩的里脊肉或腰肉

西湖牛肉羹,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5179'>嫩豆腐</a>切小粒

2. 把嫩豆腐切小粒

西湖牛肉羹,牛肉剁碎

3. 牛肉剁碎

西湖牛肉羹,加一点生姜沫

4. 加一点生姜沫

西湖牛肉羹,倒入沸水,注意是沸水刚刚煮开的

5. 倒入沸水,注意是沸水刚刚煮开的

西湖牛肉羹,用筷子搅拌出血水,这样是为了让汤更清爽

6. 用筷子搅拌出血水,这样是为了让汤更清爽

西湖牛肉羹,第一遍血水倒掉

7. 第一遍血水倒掉

西湖牛肉羹,再烫一遍把血水完全的出完

8. 再烫一遍把血水完全的出完

西湖牛肉羹,就着开水把豆腐丁也烫一下沥干水分

9. 就着开水把豆腐丁也烫一下沥干水分

西湖牛肉羹,锅中放入适量的水,有高汤最佳,加入大葱段和姜片煮开

10. 锅中放入适量的水,有高汤最佳,加入大葱段和姜片煮开

西湖牛肉羹,淀粉加水兑成水淀粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>只要蛋清

11. 淀粉加水兑成水淀粉,鸡蛋只要蛋清

西湖牛肉羹,把牛肉沫放入锅中稍煮

12. 把牛肉沫放入锅中稍煮

西湖牛肉羹,再加入豆腐丁煮开

13. 再加入豆腐丁煮开

西湖牛肉羹,加入水淀粉,边到边用筷子朝一个方向搅拌

14. 加入水淀粉,边到边用筷子朝一个方向搅拌

西湖牛肉羹,等水淀粉拌匀有透明粘稠的感觉再同样的倒入蛋清,也是用筷子把蛋清搅拌成絮状

15. 等水淀粉拌匀有透明粘稠的感觉再同样的倒入蛋清,也是用筷子把蛋清搅拌成絮状

西湖牛肉羹,撒入葱花和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>末,加入盐、胡椒粉

16. 撒入葱花和香菜末,加入盐、胡椒粉

西湖牛肉羹,用最后用筷子捡出生姜片和葱段,如果不介意生姜的可以用生姜沫放汤里

17. 用最后用筷子捡出生姜片和葱段,如果不介意生姜的可以用生姜沫放汤里

西湖牛肉羹,出锅前滴几滴芝麻香油,不喜欢的可以不放

18. 出锅前滴几滴芝麻香油,不喜欢的可以不放

西湖牛肉羹,清爽营养美味的牛肉羹就可以享用啦

19. 清爽营养美味的牛肉羹就可以享用啦

菜谱创建于:2017年10月22日 22:01

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