记忆中妈妈的蛋饺-家乡的味道

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1. 1. 纯瘦肉或者7分瘦五花肉（有点肥肉的肉沫做出来更香）剁成肉末，我是直接拿绞肉机搅碎的，省时间和力气，同时葱切末备用，蒜切沫备用。

2. 2. 鸡蛋打散，肉末里加入和葱以及适量盐（盐的量需要包含鸡蛋所需要的，或者也在鸡蛋里也加少许盐）然后搅拌均匀。

3. 3. 用的是传统的铁锅，平底锅没试过，应该也可以此种卷法热锅，加入少许油及蒜末爆香，然后把爆完的蒜末捞出。这个步骤是让煎出来有浓厚的蒜香味，本人超爱蒜，此步骤也可省略。

4. 4. 火关至最小，待油温7成热，舀一勺鸡蛋沿锅壁顺流而下，蛋液的多少颗随意而定，大勺一点的话到时蛋皮也会大些，肉团也可以放大点，火关至最小的原因是让蛋液煎成蛋皮的时间长一点，这样才有的足够的时间准备好肉团。

5. 5. 等蛋液基本上凝固的时候成为一张蛋皮。

6. 6. 放入一团肉末，然后用锅铲从下往上卷蛋皮和肉，卷成一个筒状。

7. 7. 卷完的效果，卷完就把蛋饺放到一个准备好的碗里，或者直接推到锅的一边，但是要放止它滑下来哦。

8. 8. 按刚才卷蛋饺的方法将所有蛋饺完成，中间如果发现油不够就加点油继续煎。当所有的鸡蛋和肉沫都包完了的时候，将所有蛋饺倒入锅里排列好用中火煎至两面金黄。

9. 9. 最后加半碗水，以及自己喜欢的调料煮5分钟等肉餡熟透即可。我喜欢吃味道浓郁的就不加水，直接夹出蛋饺在微波炉高火加热5分钟就可以了。

菜谱创建于:2015年02月02日 13:25

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