柠檬鸭~家乡的味道

柠檬鸭~家乡的味道

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢,酸荞头,酸姜,酸辣椒,特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香,放上几年甚至是十几年,不会变质,香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料,是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。

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食材

  • 鸭子 1000克
  • 酸柠檬 1个
  • 酸梅 3个
  • 酸茭头 10克
  • 酸辣椒 20克
  • 1块
  • 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 白酒 30毫升
  • 菜籽油 少许
  • 1根

步骤

柠檬鸭~家乡的味道,准备土鸭一只,去毛去内脏洗净干净。

1. 准备土鸭一只,去毛去内脏洗净干净。

柠檬鸭~家乡的味道,鸭肉用刀剁成小块放盘中待用。

2. 鸭肉用刀剁成小块放盘中待用。

柠檬鸭~家乡的味道,做柠檬鸭,其他调料无法代替的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 110206'>酸柠檬</a>、酸梅和老<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>1块(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 110206'>酸柠檬</a>和酸梅是从广西老家带回来的,是一种用盐进行腌制,可以放很长时间不会坏的调料,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 110206'>酸柠檬</a>和酸梅越陈越香)

3. 做柠檬鸭,其他调料无法代替的酸柠檬、酸梅和老1块(酸柠檬和酸梅是从广西老家带回来的,是一种用盐进行腌制,可以放很长时间不会坏的调料,酸柠檬和酸梅越陈越香)

柠檬鸭~家乡的味道,姜用刀切成丝,这样姜的味道更好融合鸭肉中。

4. 姜用刀切成丝,这样姜的味道更好融合鸭肉中。

柠檬鸭~家乡的味道,酸柠檬去籽,剁碎蓉。

5. 酸柠檬去籽,剁碎蓉。

柠檬鸭~家乡的味道,酸梅也剁碎。

6. 酸梅也剁碎。

柠檬鸭~家乡的味道,20克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 90907'>酸辣椒</a>切成小段放入盘中备用。

7. 20克酸辣椒切成小段放入盘中备用。

柠檬鸭~家乡的味道,10克茭头切成小块放入盘中备用。

8. 10克茭头切成小块放入盘中备用。

柠檬鸭~家乡的味道,锅中倒入少许油烧热(油不需要太多,等一下煸炒鸭肉也会出油的)

9. 锅中倒入少许油烧热(油不需要太多,等一下煸炒鸭肉也会出油的)

柠檬鸭~家乡的味道,倒鸭肉入锅翻炒均匀。

10. 倒鸭肉入锅翻炒均匀。

柠檬鸭~家乡的味道,慢慢翻炒把鸭肉中的油脂煸炒出来。

11. 慢慢翻炒把鸭肉中的油脂煸炒出来。

柠檬鸭~家乡的味道,添加姜丝一起翻炒。

12. 添加姜丝一起翻炒。

柠檬鸭~家乡的味道,放入酸梅碎一起翻炒。

13. 放入酸梅碎一起翻炒。

柠檬鸭~家乡的味道,接下来倒入酸柠檬碎,

14. 接下来倒入酸柠檬碎,

柠檬鸭~家乡的味道,倒入30毫升<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>一起翻炒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>一定要足,多放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>可以去除鸭肉腥味儿。

15. 倒入30毫升白酒一起翻炒,白酒一定要足,多放白酒可以去除鸭肉腥味儿。

柠檬鸭~家乡的味道,把20克酸辣辣一起倒入锅中。

16. 把20克酸辣辣一起倒入锅中。

柠檬鸭~家乡的味道,10克茭头一起倒入锅翻炒片刻。

17. 10克茭头一起倒入锅翻炒片刻。

柠檬鸭~家乡的味道,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>放1勺提鲜,使得鸭肉味道更好。

18. 蚝油放1勺提鲜,使得鸭肉味道更好。

柠檬鸭~家乡的味道,添加盐1勺调味,添加完所有调料后,调小火慢慢炒慢慢焖。

19. 添加盐1勺调味,添加完所有调料后,调小火慢慢炒慢慢焖。

柠檬鸭~家乡的味道,焖至鸭肉吸收所有调料味道,鸭肉熟透变金黄色即可。

20. 焖至鸭肉吸收所有调料味道,鸭肉熟透变金黄色即可。

柠檬鸭~家乡的味道,鸭肉装盘后,切点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>丝做点缀完成!

21. 鸭肉装盘后,切点丝做点缀完成!

柠檬鸭~家乡的味道,成品

22. 成品

小贴士

  1. 1、酸柠檬是南宁的特色食品,几乎每家都会腌制,用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制,一般腌制一年以后可以食用,就是颜色较浅,味道较酸。酸柠檬浸泡越久,香味愈浓,一般以五至十年为佳。酸柠檬还可以用来蒸鱼,蒸肉、炖鸭汤,止喉痛,开胃提神哦!2、酸柠檬不能放太多,过多放酸柠檬鸭肉会变苦。3、实在找不到酸柠檬和酸梅,可以去淘宝买的。
菜谱创建于:2017年09月24日 07:30

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