柠檬鸭～家乡的味道
柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是柠檬鸭制作时必不可少也是不能代替的配料。
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食材
- 鸭子 1000克
- 酸柠檬 1个
- 酸梅 3个
- 酸茭头 10克
- 酸辣椒 20克
- 姜 1块
- 盐 1勺
- 蚝油 1勺
- 白酒 30毫升
- 菜籽油 少许
- 葱 1根
步骤
1. 准备土鸭一只，去毛去内脏洗净干净。
2. 鸭肉用刀剁成小块放盘中待用。
4. 姜用刀切成丝，这样姜的味道更好融合鸭肉中。
5. 酸柠檬去籽，剁碎蓉。
6. 酸梅也剁碎。
7. 20克酸辣椒切成小段放入盘中备用。
8. 10克茭头切成小块放入盘中备用。
9. 锅中倒入少许油烧热（油不需要太多，等一下煸炒鸭肉也会出油的）
10. 倒鸭肉入锅翻炒均匀。
11. 慢慢翻炒把鸭肉中的油脂煸炒出来。
12. 添加姜丝一起翻炒。
13. 放入酸梅碎一起翻炒。
14. 接下来倒入酸柠檬碎，
16. 把20克酸辣辣一起倒入锅中。
17. 10克茭头一起倒入锅翻炒片刻。
18. 蚝油放1勺提鲜，使得鸭肉味道更好。
19. 添加盐1勺调味，添加完所有调料后，调小火慢慢炒慢慢焖。
20. 焖至鸭肉吸收所有调料味道，鸭肉熟透变金黄色即可。
21. 鸭肉装盘后，切点葱丝做点缀完成！
22. 成品
小贴士
- 1、酸柠檬是南宁的特色食品，几乎每家都会腌制，用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制，一般腌制一年以后可以食用，就是颜色较浅，味道较酸。酸柠檬浸泡越久，香味愈浓，一般以五至十年为佳。酸柠檬还可以用来蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止喉痛，开胃提神哦！2、酸柠檬不能放太多，过多放酸柠檬鸭肉会变苦。3、实在找不到酸柠檬和酸梅，可以去淘宝买的。
菜谱创建于:2017年09月24日 07:30
