记忆中的花卷
我是外婆一手带大……直到17岁念大学， 我离开了家到了外地念书。 从此，外婆的身体一天比一天差，记忆也一天比一天差！后来她患了痴呆，她几乎会把所有人都叫成我的名字。 直到2015年，冬，她去世了……很遗憾，我没能在最后陪伴她！ 花卷，是我记忆中她做得最好吃的食物……她不识字，没有厨房秤，不会炒菜，但她每次都能把花卷做得超好吃… “树欲静而风不止，子欲养而亲不待。” 此生，没能照顾她的余生， 来世换我来照顾她……
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食材
- 中筋面粉 400g
- 老面面团 160g
- 糖 50
- 食盐 5g
- 干酵母 7g
- 水 220g
- 小麦胚芽 50g
- 无味植物油 20g
- 其它：
- 胡萝卜丝 适量
- 香葱 适量
- 白砂糖 适量
- 食盐 适量
- 无味植物油 适量
步骤
1. 除“其它”的材料外：所有材料放一起搅拌成团，盖上松弛10min。
2. 胡萝卜洗净去皮，刨丝备用。
3. 松弛10min后的面团分两份，滚圆。
4. 擀成40cm*25cm的长方形。
5. 切掉不规则边缘，刷一层植物油。
7. 对折，再刷一层油，撒上白砂糖。
8. 再对折。
9. 用菜刀切片，尽量切细一点做出来才好看
10. 拉长备用。
11. 在油纸上卷起，保证大小基本均匀。
12. 在顶端放上胡萝卜丝装饰，放蒸锅或发酵箱里常温醒发15min-25min。
13. 大火蒸15min后停火，焖3-5min后再揭开锅。
14. 葱花卷的做法同甜花卷，只是撒的是食盐和葱花。撒食盐时用毛刷稍微刷均匀一点，避免某处过咸。
15. 同样卷起。
16. 甜卷。
17. 成品。
小贴士
- 若从冷水开始蒸制，全程需要20min。
菜谱创建于:2017年09月27日 00:04
