麻辣牛肉干

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1. 把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料

2. 鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可

3. 牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊

4. 锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。再把锅中的所有香料捞出不要。再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁

5. 汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。里面撒少许熟芝麻便可食用

菜谱创建于:2014年12月25日 20:58

应季菜肴