1. 鱼尾洗净，用厨纸擦净水份，切成稍大的方块，用多量的白醋、矢适量料酒、姜丝、葱丝、拌匀浸泡1小时以上；
2. 胡萝卜、青椒切成菱形片，姜块拍松，蒜、葱切碎；
3. 取一平盘，放上面粉，将腌制好的鱼块捡出放在面粉上沾上一层薄薄的面粉待用；
4. 净锅入宽油，五成热时将胡萝卜、青椒滑熟捞也控油；
5. 待油温升至七八成热时逐个下入鱼块，炸至金黄色且定型后捞出、控油；
6. 锅入底油，下入豆豉酱小火煸出红油，下入葱花蒜碎炒香，倒入鱼块、胡椒粉中火翻炒均匀，一点点烹入腌鱼的汁约半碗，加入适量清水，大火烧开后关小火慢烧半小时以上；
7. 放入青椒及胡萝卜块炒匀，加白糖、盐调味，收汁即可。
