献上一份口水鸡给大家解解馋
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食材
- 食材 明细
步骤
1. 洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
2. 冷水冲洗
3. 凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
4. 再次冷水冲洗
5. 放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6. 捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖，这一步很重要哦，鸡肉会更紧致）
7. 冰镇过程中我们开始准备调料了，冷油入花生米煎炸（如果不会，可以在市场买现成的油炸花生，或者不放）
8. 搓去外皮切碎（如果嫌麻烦也可以省略），备用
9. 锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10. 碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
11. 辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
12. 调汁，鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
小贴士
- 秘诀有八字“煮沸 冲凉 浸泡冰镇”。一份完美的白斩鸡，在温度变换中得以升华，变得多汁、滑嫩、脆皮！油辣椒与佐料的调和，家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜。还在等什么，做给自己以及所有的亲人品尝一下吧！
菜谱创建于:2015年01月24日 16:14
