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1. 扁鱼一条，去鳞除鳃斩鳍。
2. 砍下鱼头，将内脏掏出来。从鱼背向鱼腹方向切，但鱼腹处不能切断，摆成开屏状。
3. 将鱼头和鱼尾分别摆放在鱼身两端。
4. 放上切碎的泡椒和红椒，摆上姜丝和葱段。
5. 浇上蒸鱼豉油腌制二十分钟，放入蒸锅中，大火蒸十五分钟左右。
6. 出锅前挑出葱段，放入葱末和香菜，另起锅将油烧热，浇在鱼上即可。
