蟹粉豆腐
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食材
- 南豆腐（嫩豆腐）500g
- 大闸蟹2只
- 水淀粉适量
- 盐适量
- 绍酒1大勺
- 色拉油（或猪油）2大勺
- 葱姜末适量
- 香葱粒适量
步骤
1. 将大闸蟹蒸熟
2. 拆出蟹粉，分开蟹黄和蟹肉
3. 嫩豆腐切成麻将大小的方块儿，凉水入锅（水中加少许盐），中火慢慢加热至豆腐浮起，并微微沸腾，保持温度，备用
4. 另起炒锅，热锅加入2大勺色拉油（或猪油），中大火烧至油温5、6成热时，下入葱姜末，煸炒出香味儿
5. 下入蟹黄，煸炒至出黄油
6. 下入蟹肉，同时加入绍酒，翻炒均匀
7. 用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器，倒入锅中，煮至沸腾
8. 用漏勺盛出滚热的豆腐，沥干水分，加入锅中
9. 大火煮开后，状中小火，慢煨5、6分钟
10. 沿锅边到中心，均匀淋入适量水淀粉
11. 稍带片刻后，见汤汁粘稠时，晃动炒锅并颠炒几次
12. 加入适量盐调味，并再次晃动炒锅或颠炒均匀
13. 起锅，加入适量香葱粒点缀，即可
菜谱创建于:2015年05月15日 09:35
