那迟来的故事

不知从几时起，喜欢用文字记录我们之间的点点滴滴，每幅画面：琐碎的、细小的、温暖的、焦急的、黯然的，从清晨到傍晚，从相遇到相守，我都愿意用手中的笔记录下来。 今夜窗外的雨淅淅沥沥着，新闻报道着法国总统的西安之行，思绪顿时活跃明亮起来。西安—似乎更欢喜称呼它为长安，那些长安的时光太过遥远，远到那雍容奢华的琼楼玉宇早已灰飞烟灭，唯剩那沉默的兵马俑古城墙上的红灯笼诉说着曾经的辉煌。

2017国庆西安之旅已渐行渐远，但每每想到这座城就心生温暖，这个城市不疾不徐，不紧不慢，既不会让人有所懈怠，也不会让人觉得疲惫，尤其是街头巷尾的各式小吃，滋润着舌尖，刺激着肠胃。 在西安，“回民街”也许是游客最喜欢去饕餮一番的场所。美食散落在各个转角，零零碎碎地交织出一个原生西安的剪影！羊肉泡馍、桂花糕、玫瑰镜糕、贾三灌汤包、定家小酥肉、山渣糕，还有你无法拼出汉字的“biang biang ”面，各式或炒或煎或煮或蒸的小吃琳琅满目，眼花缭乱，这儿没有精美的盘装，没有豪华的环境，没有高昂的价格，没有一流的服务，只有喧闹的食客，排着长龙队的店门，也许西安美食就像西安的品性一样，摒弃了浮夸返璞归真。

对“火晶柿子”的认识来自我喜欢的陕西作家陈忠实的散文，柿子通体火红透亮，软糯香甜。可你见过烤柿子吗？回民坊的老字号黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”与面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极其美味。

坊上四处可见的桂花糕。糕体通黄，表面铺满桂花酱，用长竹签插上，包装简陋却不妨碍小摊上的高人气。口感很软糯，沾点桂花汁甜甜的，桂花味特别浓，吃的时候一定要快点吃，糕体太过软糯要不然糕很容易掉。

自制绿豆糕多次，但在坊上四处游荡还是被这家的绿豆糕吸粉，口感沙沙不油腻，不是非常甜，也不会有很齁的感觉。绿豆糕采用正宗绿豆粉制作，内馅口味有黑芝麻、白芝麻、杏仁、豆沙、枣泥等多重口味，很受女孩儿的追捧。

来到西安，怎少得了西安名闻瑕耳的小吃—肉夹馍、凉皮。筋道的皮子，佐以浓浓的一勺麻酱，喜欢辣的多来一点辣子，浓浓的麻酱香，鲜艳的辣椒油，入口你才知不虚其名。肉夹馍有中国汉堡之称，其实是“肉夹于馍”，老陕性急直爽，省去“于”字，喊起来便当，久而久之，肉夹馍就叫开了。不想用太过繁杂的词汇去描述我口中的肉夹馍，俩个关健词：好吃、管饱。只是简单的一块热腾腾的酥脆白馍，夹上腊汁肉丁，却能够碰撞出最直白的人间美味。

2018伊始北方的雪花开始飘落，南方的雨不停下着，这时候总会想起那热腾腾的肉夹馍，筋道爽滑的凉皮。闲瑕之余开始尝试着做，原来凉皮是用洗面水沉淀制作而成，将高粉加适量的清水揉成光滑面团醒发30分钟，开始用清水一遍遍的冲洗，直至手中的面团浓缩成面筋，洗面水经过几小时的沉淀后撇去上层清水样，留下底部沉淀物，搅匀，舀一勺入涂沫好油的蒸盘中上锅蒸俩分钟直至皮面变透起小泡用刮板揭起，一张“筋、薄、细、穰”的凉皮就制作而成。一勺浓香的芝麻酱用温水兑匀，撒些切细条的黄瓜丝，拌些辣椒酱，味道筋道丝毫不输那已久远的地道西安凉皮。

西安的肉夹馍中以秦豫肉夹馍和张记肉夹馍尤为突出，白馍焦香脆嫩，肉软而不烂，香而不腻。这次选的是牛键子肉，先将肉用清水浸泡一小时，泡出血沫，在放入含有大葱、生姜、桂皮、八角、香叶、草果、陈皮、小茴香、白芷的锅中小火慢熬，中途加入生抽、料酒、老抽、冰糖等各种调料，熬好的牛肉轻咬一口，软而不烂，口舌生香。

将牛肉切小块，加入铺料青椒粒、青蒜沫，舀一勺酱牛肉汁搅匀夹入切好的白馍中，那已远去的味道正穿过时光的沙漏慢慢回来。 日子依旧在行走着 2018的冬季雪花漫天飞舞 热腾腾肉夹馍的温度一直都在不曾冷却 就像我的世界中有了你 温暖始相随