干鱿鱼

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干鱿鱼问答

为什么我做出的海鲜粥一点也不好吃。不香。你们都是怎么做海鲜粥的?

话题:粥,海鲜

请问用的什么样的海鲜?是不是不新鲜?建议买鲜活的虾、蟹、蛤蜊等。先将大米熬煮到浓稠开花,加入处理干净的海鲜,同时加一些姜丝、葱段、胡椒粉去腥。海鲜很容易熟的,不用煮太久,最后加入盐调味。放入一些干贝会更鲜美的。
菊娜JUJU

2018年03月22日 15:12

臭豆腐的汤汁怎么做?就是炸好了上面浇的那种汤汁,高手求解,谢谢

话题:臭豆腐

臭豆腐汤汁的配制:锅热时放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀即可。
高兴KX

2018年05月19日 11:41

粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的?

话题:null

如果把鲍鱼汁说是制作干品鲍鱼的‘灵魂’一点都不夸张。鲍鱼汁可以说是高档餐饮会所厨房的秘密‘武器’之一,担任了烹饪鲍、参、翅、肚中的重要角色,鲍鱼汁的质量也直接影响高档菜肴美味与否。

这也使有的厨师绞尽脑汁,为了让自己所制作出来的鲍鱼汁更加美味,更加吸引客人,在制作过程中添加了五花八门的各种香料香精。

虽然美味但失去了健康的饮食标准,这一点本人是坚决反对的!那么想要制作出既美味又健康的鲍鱼汁,需要那些原材料和制作流程呢?



下面为大家分享最为传统的鲍鱼汁制作方法

原材料:老鸡、鸡爪、老鸽、龙骨、排骨、猪脚、瘦肉、肉皮、金华火腿、干鱿鱼、干贝、大地鱼、

配料:生姜、小葱、蚝油、料酒、老抽。


制作流程:

1>先把所有原材料改刀切件。(太小在半斤左右)

2>起锅水加入料酒、生姜、小葱、水开后倒入原材料焯水去除异味、撇去浮沫捞起冲洗干净备用。

3>另起锅下油,五成油温倒入焯水好的:(老鸡、老鸽、鸡爪、猪脚)开炸至微金黄色捞起备用。

4>取一不锈钢锅,锅底垫上竹漏片(防止熬制过程粘锅),伊次码入:龙骨、瘦肉、排骨、老鸡...等才料,加入冷水(水要没过所有才料就可以)大火烧开转中火熬至四小时,改为文火再熬八小时关火。

5>用较为密度的过滤网盛起来,调入适量的蚝油、老抽即可(老抽主要是起到颜色的作用)!熬制量多少可根据个人需求增减!

钟哥

2019年10月30日 14:08

应季菜肴