滇食记（二） 菌子飘香

云贵高原有一种天然的珍贵美食——各种菌子，也就是北方所说的蘑菇或者野生菌之类的。云南人喜欢把大多数的蘑菇和野生菌统称为“菌子”。

云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。

云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

不得不说大自然真是神奇，不但创造了这么多的物种，而且给它们各自的“外衣”也是多姿多彩，千奇百怪。云贵高原比较有名的菌子是松茸、鸡枞、竹荪、牛肝菌。

鸡枞，俗名鸡盅，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。鸡枞是众多名气较大的菌子中比较亲民的。价格属于中档水平也较常见，但是鲜味一点不输其他品种的菌子哦！鸡枞菌一般多用于煲汤或者用油炸一下做鸡枞油。而且最地道的做法就是用核桃油。下图为核桃油炸鸡枞。

竹荪是寄生在竹子根部上面的一种隐花菌类。竹荪最常见的做法就是煮火锅，在云南如果想吃清单而又鲜香的火锅锅底那就点竹荪锅底绝没错。

松茸又名松口蘑、松蘑。因产量少是价格较贵的一种菌类，多生长于迪庆、香格里拉等高海拔地区的丛林里。松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为"蘑菇之王"。松茸一般适用于烧、扒、炖、蒸、炒、煎等烹调方法，烹制时应突出其自身独具的鲜香味。代表菜有爆炒松茸、干煎松茸、炒鸡片松茸等。

最后给大家看一下当地居民挖的虫草，是不是很感慨呢！大自然果然到处都是宝。