开了挂的印度不止有咖喱和飞饼

印度，总是以一个开挂的国度的形象，活在我们心中。说到印度料理，隔着屏幕都闻到浓浓的咖喱味，还有令人看之色变的街边黑暗料理餐车，脑海不时还闪过一个印度小哥甩飞饼的形象。

然而这家印度餐厅，完全撇开了我们对黑暗料理的恐惧，不仅火到了纽约，还给纽约客们开创了印度菜的无限可能~从印度红到纽约

Indian Accent，已经连续三年登上印度餐厅排行榜NO.1。2017年更是在一场堪比“饮食界的奥斯卡”的评选上，跻身“2017亚洲50佳餐厅”，在亚洲的权威性而言，这份榜单可媲美米其林，评审团都是来自全球、亚洲餐饮界有相当影响力的权威人士。

主厨Manish Mehrotra，是现代印度料理界的代表人物，在印度家喻户晓。他潜心研究创意印度现代菜，希望印度菜能得到世界的尊敬。去年5月，他的餐厅进驻纽约，开业两周，就人气口碑双丰收。 有些印度菜，可能有着上百年的历史，人们都守着最原始的烹饪方式，并称之为传统。但是，一个厨师想要征服世界的胃，让他的食物被更多人接纳，仅仅守住传统是不够的，他要让这个传统独一无二。

三重唱（熏茄子、鸡肉、鸭肉）

烤羊肉酥油煎饼

黄油鸡肉&黑乳&茴香沙拉

Manish Mehrotra就是在做这样的一件事。他并不仅仅通过改良印度风味的料理去迎合世界的口味，并且还在现代料理的基础上，加上印度风格，却不失印度菜原本的地道味道。换句话说，实现现代料理的印度化。 这是一件很温暖的事，在美食的世界里，我们探索未来与新的可能，却始终不忘初心。

虽然说Manish的印度餐厅现在非常火热，并且今年九月也在伦敦开了分店。但是最初的日子，是煎熬的。有的客人看完菜单就直接走了，甚至让他们别把这样的食物端给其他客人。改良食物是有风险的，但这是一个厨师的必修课。

好在Manish最终成功了！辣椒烤饼、鱼咖喱、印度香料红椒炖鸭......创新的料理给纽约客们带来了新的印度印象，就连在传统印度料理中罕见的牛肉、鹅肝也被放上菜单。就像是一个惊喜，每一道陌生又熟悉的菜品让顾客记住了Indian Accent，记住了印度的“新”味道。

对于厨师来说，有时候做一道菜只要一分钟，有时候，一个月才能想出一道菜品。烹饪美食并不是将食材和酱料简单地做结合，而是通过这个形式在讲述一段故事，表达一种情感。

或许是一段旅程、或许是一本书、或许是一首歌......生活中的细节都是美食的创意灵感来源。Manish就经常在和其它厨师的交谈中想出一道新的菜。 他说他的菜不仅要让客人吃饱，更重要要让他们开心，会回想起某个温暖的瞬间，也会对未来有无限期待。