滇食记（三）甩碗米线啊

我们在收看大大小小的美食节目时，只要提到云南，就会说一说它的米线。云南米线是著名的地方小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒、烤；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

烤米线可能在大众的认知里还不是特别平常，但在昆明的大街小巷，它确是常见的小吃。烤米线讲究火候和用料，火候掌握不好可能会导致不入味或者糊了；而米线如果选料不对就可能导致烤出来的米线不劲道，太黏糯。

我个人感觉还是过钱米线最能体现我们祖国饮食文化的大气、包容。只要你想吃的食材，就都可以放入过桥 米线中，而且量很实惠。可以看一下这个比我脸都大的碗，这样一份米线才8元钱。过桥米线的主要特点就是汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。经过历代滇味厨师改进创新，“过桥米线”成为滇南的一道著名小吃。

饮食文化之所以可以长久流传，原因就在于它其中蕴含着我们的传统文化。所以，读万卷书，食万里路未尝不是一件人生乐事啊！