一晃就会动的米豆腐，好吃的不得了

米豆腐，卖米豆腐嘞！

行走在湘西街头，偶尔会看到推车搭着凉棚，沿路这样叫卖。

若是没碰到这种流动的米豆腐小贩，也不急，在街边走走，定能看到一些用布或者太阳伞支着的凉棚下，或者在街角一处，摆着一张或者几张桌子，几条凳子。在一个被白色纱布围着的桌子上，摆放着各种调料和一盆未切开的米豆腐。

这是湘西地区的一种最为常见的大众小吃。

然而，一般来说，米豆腐都是这样的：白色中带着一点微黄，用手碰上去，软软的，但还是有点硬度，不加调料放进嘴里，会涌起一点淡淡的碱香味道。

而在湘西新晃侗族自治县凉伞镇的米豆腐，却别具风情。

这种米豆腐，是会动的米豆腐，软得让人心生怜惜。

那种白色，是半透明的。

那种软，是一晃就会动的。

那种香，是丰富的，是一种米香，甜香和清香，而碱香味道藏匿其中，几乎难以觉察。

昨天，我们到凉伞镇办事，在家在凉伞镇的朋友家里，吃到了一碗地道的米豆腐。佐料并不算特别丰富，有西红柿酱，油辣子，葱花，粮白醋，生姜，花生米等。然而，拌在一起，却特别好吃，尤其是被西红柿酱和粮白醋调出的汤水，酸酸的带着一股清香，太好喝了。

这种西红柿酱，是用新晃特有的本地西红柿制作的，里面很多小籽儿，那种酸味和香味，都比其他地方的西红柿要浓。

晕车的我，尽管胃口不怎么好，但是看到这碗红红绿绿加上白花花的的米豆腐，却一下子勾起了馋虫。迫不及待的吃上一口，那软软的如水一般的米豆腐，滑过舌尖，清凉柔滑、酸辣鲜香的口感，让我不禁满肠饥怀，一口气把它吃光。

一时之间，竟然觉得整个人都舒坦了，连风吹在脸上，都那么让人心旷神怡。

凉伞镇在新晃是一个特别而闻名的地方。

她的美在山水，在人的淳朴善良，在她的美食。凉伞最闻名遐迩的美味，就是凉伞豆腐。

之前，我曾经写过一篇《凉伞豆腐 是我舌尖挥不去的乡愁》，讲的就是凉伞豆腐。凉伞豆腐的好，但凡吃过，就难以忘怀。

为什么凉伞豆腐那么好吃，因为水好啊！水质好，当地种出的大豆才会优质，做出的豆腐才会香。水质好，做出的凉伞米豆腐，自然也会好。

凉伞米豆腐的做法，和其他米豆腐 制作方法基本一致，都是需要石磨将大米磨成米浆，然而在米浆中放入碱水，在铁锅里煮到半熟，半熟后，用小火，边煮边搅拌，煮熟为止。 煮熟的米糊，装入容器，冷却后即为米豆腐。

然而，为什么凉伞米豆腐会呈现出一种如同碧玉一般晶莹透亮，嫩滑鲜润的色泽，为什么凉伞米豆腐会口感如此内涵丰富呢？

其一，归于水质好的原因，凉伞当地的水质都好，这是其他地方无可替代的因素。

其二，制作工艺中的碱水和其他地方的碱水不一样。凉伞米豆腐的碱，是用草木灰的碱做成的，这种草木灰，主要是用杂木柴做的草木灰，其涵盖的元素丰富，而城市里做的米豆腐所用到的碱，就是石灰水，元素简单，自然做出的米豆腐没有凉伞米豆腐那么口感丰富。

其三，搅拌的人也很关键。制作凉伞米豆腐的人，都是家传的做法，其他地方的人不懂也学不到。

所以呢，凉伞米豆腐成为凉伞镇的地方特色。

那么问题来了。怎么才能吃到会动的米豆腐呢？

现在交通太发达不过了。贵阳、北京、上海、昆明、广州、长沙等等城市到新晃的高铁都有，也可以选择乘飞机到芷江，然后转车至新晃。方便得不要不要！

来新晃，还有各种民俗风情等着你。

想吃凉伞米豆腐的，来新晃哦！会动的米豆腐，在新晃等你！