一晃就会动的米豆腐,好吃的不得了

作者: 风霖
2017年08月30日 08:47
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一晃就会动的米豆腐,好吃的不得了

米豆腐,卖米豆腐嘞!

行走在湘西街头,偶尔会看到推车搭着凉棚,沿路这样叫卖。

若是没碰到这种流动的米豆腐小贩,也不急,在街边走走,定能看到一些用布或者太阳伞支着的凉棚下,或者在街角一处,摆着一张或者几张桌子,几条凳子。在一个被白色纱布围着的桌子上,摆放着各种调料和一盆未切开的米豆腐。

这是湘西地区的一种最为常见的大众小吃。

然而,一般来说,米豆腐都是这样的:白色中带着一点微黄,用手碰上去,软软的,但还是有点硬度,不加调料放进嘴里,会涌起一点淡淡的碱香味道。

一晃就会动的米豆腐,好吃的不得了

而在湘西新晃侗族自治县凉伞镇的米豆腐,却别具风情。

这种米豆腐,是会动的米豆腐,软得让人心生怜惜。

那种白色,是半透明的。

那种软,是一晃就会动的。

那种香,是丰富的,是一种米香,甜香和清香,而碱香味道藏匿其中,几乎难以觉察。

一晃就会动的米豆腐,好吃的不得了

昨天,我们到凉伞镇办事,在家在凉伞镇的朋友家里,吃到了一碗地道的米豆腐。佐料并不算特别丰富,有西红柿酱,油辣子,葱花,粮白醋,生姜,花生米等。然而,拌在一起,却特别好吃,尤其是被西红柿酱和粮白醋调出的汤水,酸酸的带着一股清香,太好喝了。

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这种西红柿酱,是用新晃特有的本地西红柿制作的,里面很多小籽儿,那种酸味和香味,都比其他地方的西红柿要浓。

一晃就会动的米豆腐,好吃的不得了

晕车的我,尽管胃口不怎么好,但是看到这碗红红绿绿加上白花花的的米豆腐,却一下子勾起了馋虫。迫不及待的吃上一口,那软软的如水一般的米豆腐,滑过舌尖,清凉柔滑、酸辣鲜香的口感,让我不禁满肠饥怀,一口气把它吃光。

一晃就会动的米豆腐,好吃的不得了

一时之间,竟然觉得整个人都舒坦了,连风吹在脸上,都那么让人心旷神怡。

凉伞镇在新晃是一个特别而闻名的地方。

她的美在山水,在人的淳朴善良,在她的美食。凉伞最闻名遐迩的美味,就是凉伞豆腐。

之前,我曾经写过一篇《凉伞豆腐 是我舌尖挥不去的乡愁》,讲的就是凉伞豆腐。凉伞豆腐的好,但凡吃过,就难以忘怀。

一晃就会动的米豆腐,好吃的不得了

为什么凉伞豆腐那么好吃,因为水好啊!水质好,当地种出的大豆才会优质,做出的豆腐才会香。水质好,做出的凉伞米豆腐,自然也会好。

凉伞米豆腐的做法,和其他米豆腐 制作方法基本一致,都是需要石磨将大米磨成米浆,然而在米浆中放入碱水,在铁锅里煮到半熟,半熟后,用小火,边煮边搅拌,煮熟为止。 煮熟的米糊,装入容器,冷却后即为米豆腐。

然而,为什么凉伞米豆腐会呈现出一种如同碧玉一般晶莹透亮,嫩滑鲜润的色泽,为什么凉伞米豆腐会口感如此内涵丰富呢?

其一,归于水质好的原因,凉伞当地的水质都好,这是其他地方无可替代的因素。

其二,制作工艺中的碱水和其他地方的碱水不一样。凉伞米豆腐的碱,是用草木灰的碱做成的,这种草木灰,主要是用杂木柴做的草木灰,其涵盖的元素丰富,而城市里做的米豆腐所用到的碱,就是石灰水,元素简单,自然做出的米豆腐没有凉伞米豆腐那么口感丰富。

其三,搅拌的人也很关键。制作凉伞米豆腐的人,都是家传的做法,其他地方的人不懂也学不到。

所以呢,凉伞米豆腐成为凉伞镇的地方特色。

一晃就会动的米豆腐,好吃的不得了

那么问题来了。怎么才能吃到会动的米豆腐呢?

现在交通太发达不过了。贵阳、北京、上海、昆明、广州、长沙等等城市到新晃的高铁都有,也可以选择乘飞机到芷江,然后转车至新晃。方便得不要不要!

来新晃,还有各种民俗风情等着你。

一晃就会动的米豆腐,好吃的不得了

想吃凉伞米豆腐的,来新晃哦!会动的米豆腐,在新晃等你!

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厨友评论

唐小竹
  • 唐小竹:
  • 其实,吃这种米豆腐芷江就有!下了飞机就能吃!还有很多的旅游景点和日本投降纪念坊参观,还能去凤凰古城旅游哦!
灰色的世界1504706182
  • 灰色的世界1504706182:
  • 看着照片都流口水了
蒙奇奇的早餐
  • 蒙奇奇的早餐:
  • 看起来好有食欲
乐天派的后花园
  • 乐天派的后花园:
  • 我们这里也有米豆腐,还是非物质文化遗产!配海鲜也是杠杠的
深海蓝晶
  • 深海蓝晶:
  • 米做的豆腐?👍
风霖
  • 风霖:
  • 今天的文章图片都是手机拍的。
风霖
  • 风霖:
  • 谢谢评论
老王
  • 老王:
  • 你的图片拍的都好有诱惑力哦
夫家
  • 夫家:
  • 豆腐看起来好嫩哦
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