人间至味是清欢

“五味令人口爽，无色使人目盲。”李锐在《谈白菜》里说，清淡，自然之味，可说是蔬菜的通性；惟有白菜之淡，淡得更纯正，更接近水性之淡。提到淡，总不免想起“淡而无味”的解释，至少是味道很薄。可是，这正是白菜最值得宝贵的性格。人生五味，酸，甜，苦，辣，咸，五味之病，就在厚重，即至极、过分。

它的优点也就是它的缺点，反而不如淡薄无味而能持久不厌了。 这就是白菜的辩证法：淡薄才会浓厚，无味才会甘美，清淡、自然、平常才会淡而不厌，久而不倦。 古人很懂得淡的道理，现代人不仅越来越走向寻求味蕾刺激的极致，生活上也越来越偏向于“娱乐至死”。无味不欢，无事不欢。存在本身变成了日以继夜的刺激。淡之美，早已被我们忽略了。

天气明显转凉，正式入了秋。古人说秋天要贴秋膘，人的胃口也会随着气温的降低而变好不少。秋天是燥的，是一年中最需要润肺的时节，因此一到秋天，我就喜欢自己熬粥喝。我一直觉得粥是最养人的东西，清淡而富有厚度，和秋天再搭不过了。上了大学后，第一件事就是在宿舍置办了一个电饭锅，食堂的粥不是太甜，就是太油腻，总是不尽如人意。自己熬的粥，不仅喝得放心，还可以随意搭配食材，满足不安分的舌头。

我第一个做的便是小米粥。原因如下：简单，美味。我一直坚持小米粥不需要任何的调味，它的淡味和粳米粥的淡味有所不同，有一种近乎微酸的回味，我很喜欢。

首战告捷，我有些跃跃欲试，买来了红小豆、绿皮黑豆、鹰嘴豆、红米、血糯米等，想吃什么就丢到粥里去，一锅大杂烩。不得不说，自己做的八宝粥，比外面的好吃多了，每次看着最上面的一层粥油，打心底里喜悦。

熬了很多次八宝粥，自认为也掌握了些技巧。有一些网上的技巧不要听信，比如：在里面放个瓷勺，放几滴油等等。学校的电饭煲不是智能的，一般来说，煮两个小时就能到位了。

煮好的八宝粥香气四溢，室友第一次闻香而来，尝了一口后从此便成了它的铁杆粉丝。每次都是一人煮粥，喂给整个寝室吃。大家打开折叠桌，围坐在一起，整间寝室因为热气变得暖融融的，一碗下去，从头暖到脚。光看着别人吃就满足了，做菜最大的成就感大概就在这里了吧。

粥也不是一味的淡才好，我所谓的淡是返朴归真但也有烟火气。与八宝粥最相称的调味是糖，很多人都会选择加冰糖，原来我也是这样，但后来我发现，比起冰糖，黑糖更适合八宝粥。黑糖清甜，回味丝柔细腻，且含有丰富的矿物质，补血补铁，对身体很好，还可以为粥增添颜色，看上去卖相更好。

值得注意的是，糖还是要等最后才放，放的过早就味道不够，放的太晚又怕过量，时机始终是要自己把握的，淡之美是经由千锤百炼，披荆斩棘而开出的绝美的花。人生总是要自己消化的。

秋天的梨是最好的，梨本身就是润肺理气的，冰糖去火，枸杞明目，加在一起炖煮，可以说是极其适合秋天的糖水。

雪梨本身就带有甜味，我喜欢用上海蜜梨煮，蜜梨的肉质比雪梨等更细腻，不会有咬在嘴里一口渣滓的感觉。我认为放冰糖的原因与其说是不够甜味，不如说是去“腥”，雪梨炖煮后会有一股发酸的“腥”味，加入冰糖后可以很好的中和掉了。苹果水也不错，可以消食，有时候吃多了肚子有点涨我就会做苹果水，又好喝，又有效，比吃药强多了。

我是住宿的，有很多不方便，如果可以的话，还可以加入银耳和百合，银耳也是去火润肺的好手，且含有多糖，植物胶原蛋白，是上好的美容食材，对女孩子的皮肤保养也是很好的。

但是呢，毕竟都是凉性的食材，体寒的人不要多吃，或者加入几颗红枣一起炖煮。我买了一袋新疆的若无红枣，每次煮什么都喜欢放一点，红枣味道香甜，堪称百搭圣品。

之前还买了一袋水磨糯米粉，闲来无事搓了一次丸子，淋上桂花糖、花生酱和黄豆粉，低配版的糖不甩。

去年元宵节的时候，我们在寝室里包汤圆吃，陷是提前煮好的红豆沙，绵软香甜。在那一刻，我忽然能感觉到游子在吃到家乡食物时的心情，食物不仅仅用来果腹，更是情感链接，人与人，与这世间的万事万物，早已因为食物而紧紧相连了。

江浙人做菜喜欢放糖；湖南、四川人要辣(川人是麻辣，尤重花椒)；城里人口轻，乡下人口重；苦瓜则只有南方几省熟悉(我在大别山种过苦瓜，皖人不识为何物，北京人早已熟识，是南方人来多了之故)；看来只有酸，如泡菜的市场比较广阔，天南地北，男女老少，都爱吃一点，然而决不能多吃，否则就会倒牙。

可以做到真正的淡吗？很多人为了减肥瘦身学外国人吃没有味道的沙拉，我大概是有个中国胃吧，怎么也割舍不了那一口浓浓的家乡味，我知道个人口味这种事情强求不来的，要知道，到嘴里咽下去的不仅是食物，还是自己的人生啊。