老北京烤鸭家庭改良
1 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 冷冻鸭 2斤半
- 土豆 半个
- 胡萝卜 半根
- 葱头 半个
- 苹果 半个
- 香菇 数朵
- 泡打粉 一小勺
步骤
1. 鸭子解冻备，去毛清理干净；
2. 鸭子剁掉脖子以上部分；
3. 锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉（没有可不放），料酒。下入鸭子，大火，汆烫；
4. 汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉：
5. 把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁；
6. 把鸭子放入调料汁里浸泡一夜；
7. 盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1.2次（此步骤图没有拍）；
9. 拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满；
10. 蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿；
11. 插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁；
12. 用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香；
13. 烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:28
