三色小菠萝

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sumotee

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食材

高粉 160克
低粉 30克
糖 30克
盐 1/8小匙
酵母 1小匙
奶粉 15克
芝士粉 5克
蛋黄 1个
水 100克
黄油 15克
可可粉 1/2小匙
抹茶粉 1/2小匙
菠萝皮：黄油 45克
糖粉 40克
蛋黄 1个
奶粉 10克
低粉 70克
可可粉 1/2小匙
抹茶粉 1/2小匙
表面装饰：全蛋液适量

步骤

三色小菠萝,油法将面团中除抹茶粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a></a>之外的所有原料揉至扩展阶段，三等份后，将其中两份分别加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 920'>可可粉</a></a>和抹茶粉，揉匀后，基础发酵

1. 油法将面团中除抹茶粉、可可粉之外的所有原料揉至扩展阶段，三等份后，将其中两份分别加入可可粉和抹茶粉，揉匀后，基础发酵

三色小菠萝,利用面团基础发酵的时间制作菠萝皮，将菠萝皮中的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>打软后加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>粉搅匀，再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a></a>搅匀，筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a></a>和低粉，用橡皮刮刀切拌均匀后均分三份，其中两份分别加入抹茶粉和可可粉，拌匀后松弛15分钟

2. 利用面团基础发酵的时间制作菠萝皮，将菠萝皮中的黄油打软后加糖粉搅匀，再加入蛋黄搅匀，筛入奶粉和低粉，用橡皮刮刀切拌均匀后均分三份，其中两份分别加入抹茶粉和可可粉，拌匀后松弛15分钟

三色小菠萝,将发酵好的三色面团和三色菠萝皮分别均分4份，室温松弛20分钟

3. 将发酵好的三色面团和三色菠萝皮分别均分4份，室温松弛20分钟

三色小菠萝,取其中一个面团，压扁排气后滚圆，再取一个菠萝皮于掌心按扁，用菠萝皮包裹住面团，即成一个小菠萝包。（其余两色也按此法完成）

4. 取其中一个面团，压扁排气后滚圆，再取一个菠萝皮于掌心按扁，用菠萝皮包裹住面团，即成一个小菠萝包。（其余两色也按此法完成）

三色小菠萝,将完成的小菠萝包放入模具中，二次发酵，表面刷全蛋液；烤箱预热，180度，中层，上下火，约20分钟，出炉后立即脱模

5. 将完成的小菠萝包放入模具中，二次发酵，表面刷全蛋液；烤箱预热，180度，中层，上下火，约20分钟，出炉后立即脱模

菜谱创建于:2013年07月26日 17:42

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