水晶虾仁

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1. 虾仁清洗干净后放入容器里，加入三勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性；

2. 把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器；

3. 在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干；

4. 在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊；

5. 把调好的糊倒入虾仁里，用手转匀，时间在3-5分钟，放入冰箱冷藏1个小时；

6. 碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用；

7. 锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用；

8. 锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用，火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁；

9. 在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒；

10. 继续开最小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。

建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用；
有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。

菜谱创建于:2013年03月14日 20:10

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