菠菜吐司
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食材
- 冷藏中种：高筋面粉 210克
- 盐 2克
- 水 120克
- 酵母 2克
- 主面团：高筋面粉 90克
- 鲜奶 80克
- 奶粉 15克
- 盐 2克
- 细砂糖 25克
- 酵母 1克
- 无盐奶油 18克
- 菠菜 75克
步骤
2. 菠菜择洗干净，撕成小片后沥干水分备用。
3. 制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至完全阶段（撑开面团可以呈现有较大的薄膜，破洞边缘处成光滑状）。
4. 摊开面团放上菠菜，用小刮板切开再糅合的方式把菠菜揉进面团中，揉匀滚圆后松弛25分钟。
5. 再次排气滚圆后松弛10分钟。
6. 把面团擀开成大片，自上而下卷起后接口捏紧并把接口向下放入吐司模开始二发。
7. 二发结束后表面刷少许牛奶送入预热180度的烤箱35分钟，烘烤结束即可脱模放在烤架上放凉。
8. 完全放凉后切片。
小贴士
- 菠菜洗净后撕成小片后尽量沥干水分，要么用厨房纸吸干表面，揉进面团后比较容易控制，配方里的用量是择洗干净后称量的。
- 面团含水量请根据自家面粉进行调整，80克的牛奶加120克的水，如果么有菠菜加入的话，面团还是比较容易控制的。
- 之前曾经试过用菠菜汁来做吐司，不论是卖相 还是口感都不如把菠菜直接加入面团来的好次。
- 烘烤吐司在最后阶段可以观察吐司的高度，一般30分钟之后吐司高度开始回落则说明吐司已经烤熟了，可以出炉了。
- 烤箱的温度和时间仅供参考，请以各家烤箱实际情况作调整。
菜谱创建于:2015年11月03日 10:06
