奶香荷叶饼
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食材
- 面粉 250g
- 牛奶（或水） 180g（或水130g）
- 酵母粉 3g（1/2小勺）
- 糖 5g（1小勺）
- 色拉油 适量
步骤
1. 将酵母粉放入牛奶中，搅拌均匀融化后备用；（如果是冷藏的牛奶要提前放至室温，或用微波炉加热一下，35度左右最好）
3. 将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到30分钟；（饧发时间视温度而定，这个季节15到20分钟，冬季要30到40分钟）
4. 将饧发后的面团搓成粗条，均匀分割成10个面剂子；（面剂子的大小和多少不定，凭自己喜欢，大小均匀即可，不必十分精准；）
5. 将面剂子揉圆按扁；
6. 取一份面剂子，擀成厚薄均匀的面饼，直径大约8到10cm；（也不必十分精准，大小均匀即可）
7. 在面饼上均匀刷一层薄薄的色拉油；
8. 对折成半圆形，并用手指在半圆形的底边中间捏出一个”荷叶柄“；
9. 以”荷叶柄“为中心，用干净的小梳子、刮板或刀背等工具压出几条放射形状的”叶脉“；
10. 将做好的饼胚放入蒸屉（蒸屉提前抹一层薄油或使用蒸笼布），放在温暖处继续饧发15分钟（冬季30分钟）；
11. 冷水上火，中火烧至上汽后转大火，蒸10到12分钟分钟即可；（时间计算从上汽后开始）
12. 夹上自己喜欢的配菜，开吃！（配菜可以是肉末，可以是咸菜，可以是酱牛肉，可以是火腿青菜、可以是鱼虾海鲜、可以是炸鸡炖肉、可以是果酱糖浆、可以是奶油……随意！）
小贴士
- 不同的牛奶含水量不同，要根据情况进行调整；
- 新手可以先用水和面，粉水比例掌握2:1，等到对面团软硬程度有了一个基本认识，再用牛奶和面， 就会掌握的比较准确了；
- 面粉和酵母的比例通常是100:1；糖是酵母的“垃圾食品”，加糖有助于面团发酵，但不可过多，太多糖也会杀死酵母，不喜欢或忌口可以不用。
菜谱创建于:2015年12月08日 11:20
