荷叶饼儿
饭店里经常会有些需要夹馅儿的菜，或窝窝头和荷叶夹饼(这两种以前都做过)或薄薄的荷味饼儿．只不过好多饭馆儿为图省事，经常会用春卷皮儿或是东北的春饼(以前也做过，是干烙出来的)来代替．好吃的荷叶饼儿，应该是一张张擀出来，蒸出来的好味道．
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食材
- 面粉 ２２０克
- 开水 ７０克
- 凉水 ５５－６０克
- 盐 一点点(小于１克)
- 另准备面粉（擀皮时用来防粘） 约１２０克
步骤
1. 面粉加盐混合，慢慢倒入开水，边倒边搅拌；
2. 再慢慢倒入凉水，边倒边搅拌；
3. 和成面团，盖盖静置１５分钟；
4. 充分揉搓，再搓成长条，分成９或１０份；
5. 取一份按扁；
6. 用擀面棒擀薄；
7. 蒸锅中注足量的开水，在蒸格上刷薄油，中火加热；
8. 将擀好的第一张薄饼放入，盖盖蒸；
9. 再接着擀第二张薄饼，擀好后放在第一张上面，再盖盖接着蒸；
10. 如此往复，一张张叠起来蒸，利用擀每一张饼的时间，让上一张饼充分与热气接触，这样蒸出来的饼才会每一张都润润的，锅盖最好用纱布包上，可以有效防止水汽滴落在饼子上
小贴士
- 这样蒸出来的饼子很容易分开，且张张有咬劲。
菜谱创建于:2016年01月15日 15:54
