荷叶饼儿

荷叶饼儿

饭店里经常会有些需要夹馅儿的菜,或窝窝头和荷叶夹饼(这两种以前都做过)或薄薄的荷味饼儿.只不过好多饭馆儿为图省事,经常会用春卷皮儿或是东北的春饼(以前也做过,是干烙出来的)来代替.好吃的荷叶饼儿,应该是一张张擀出来,蒸出来的好味道.

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食材

  • 面粉 220克
  • 开水 70克
  • 凉水 55-60克
  • 一点点(小于1克)
  • 另准备面粉(擀皮时用来防粘) 约120克

步骤

荷叶饼儿,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>加盐混合,慢慢倒入开水,边倒边搅拌;

1. 面粉加盐混合,慢慢倒入开水,边倒边搅拌;

荷叶饼儿,再慢慢倒入凉水,边倒边搅拌;

2. 再慢慢倒入凉水,边倒边搅拌;

荷叶饼儿,和成面团,盖盖静置15分钟;

3. 和成面团,盖盖静置15分钟;

荷叶饼儿,充分揉搓,再搓成长条,分成9或10份;

4. 充分揉搓,再搓成长条,分成9或10份;

荷叶饼儿,取一份按扁;

5. 取一份按扁;

荷叶饼儿,用擀面棒擀薄;

6. 用擀面棒擀薄;

荷叶饼儿,蒸锅中注足量的开水,在蒸格上刷薄油,中火加热;

7. 蒸锅中注足量的开水,在蒸格上刷薄油,中火加热;

荷叶饼儿,将擀好的第一张薄饼放入,盖盖蒸;

8. 将擀好的第一张薄饼放入,盖盖蒸;

荷叶饼儿,再接着擀第二张薄饼,擀好后放在第一张上面,再盖盖接着蒸;

9. 再接着擀第二张薄饼,擀好后放在第一张上面,再盖盖接着蒸;

荷叶饼儿,如此往复,一张张叠起来蒸,利用擀每一张饼的时间,让上一张饼充分与热气接触,这样蒸出来的饼才会每一张都润润的,锅盖最好用纱布包上,可以有效防止水汽滴落在饼子上

10. 如此往复,一张张叠起来蒸,利用擀每一张饼的时间,让上一张饼充分与热气接触,这样蒸出来的饼才会每一张都润润的,锅盖最好用纱布包上,可以有效防止水汽滴落在饼子上

小贴士

  1. 这样蒸出来的饼子很容易分开,且张张有咬劲。
菜谱创建于:2016年01月15日 15:54

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